准备好食材如图,并洗净滤掉多余水分。特别是酸菜需要水里冲洗干净,并尽可能挤干水分。
巴沙鱼比其他鱼好处理太多,一片片片好,加入些许白胡椒,盐,2大勺料酒,抓均上浆。 再加入2小勺玉米淀粉,继续抓匀,腌20分钟。
酸菜切小块,蒜拍散,姜切片,辣椒泡椒切小段。 小葱靠近葱白的地方切长段,靠近头部的地方留着,烧好后剪碎了和花椒干辣椒一起撒上去。
锅里倒入约15克食用油,下入葱姜蒜,煸炒一下。再加入泡椒和新鲜的小米辣段下去煸炒一下。
最后加入酸菜煸炒,因为手挤过,没有多余的水分。煸炒好倒入水或者高汤,开中火煮开后再转小火烧10分钟。
加入金针菇,还有剩下的一些泡椒和泡椒的汤水,再煮10分钟。
慢慢把浆好的鱼片铺在最上层,可以适当翻面。基本上没几分钟就能烫熟。
把前面留着的小葱,花椒,干辣椒撒上。烧热约30克花生油,淋到酸菜鱼上。
鱼片超鲜嫩,爽滑入味。天慢慢热起来了,吃这个酸酸辣辣好开胃!