和田玉-哈密瓜慕斯

作者： 金龙鱼烘焙学校

用料

• 天使米蛋糕
• 稻米油 40克
• 牛奶 80克
• 香草荚 半根
• 大米粉 50克
• 全脂奶粉 30克
• 蛋白 185克
• 细砂糖 50克
• 塔塔粉 1克
• 青苹果夹心
• 青苹果果茸 250克
• 柠檬汁 45克
• 琼脂 2.5克
• 细砂糖 10克
• 哈密瓜慕斯
• 淡奶油 530克
• 哈密瓜果茸 200克
• 白巧克力 140克
• 吉利丁片 4克
• 利口酒 10克
• 青色淋面
• 吉利丁片 12.5克
• 牛奶 140克
• 淡奶油 280克
• 细砂糖 375克
• 葡萄糖浆 109克
• 食品白色色粉 10克
• 玉米淀粉 26克
• 食品绿色色粉 适量

和田玉-哈密瓜慕斯的做法步骤

步骤 1

1. 牛奶加入香草荚，加热后冷藏过夜。 2. 平炉预热150°C，稻米油混合牛奶，搅拌均匀，加入大米粉和奶粉，搅拌均匀。 3. 蛋白加入塔塔粉，1/2细砂糖一起高速打发，打至发白后加入剩下的细砂糖，打发至大弯钩状后，再低俗搅拌2分钟。

步骤 2

4. 蛋白分三次加入牛奶糊中，搅拌均匀后放入平炉，150°C烤约30mins。

步骤 3

1. 琼脂混合细砂糖，苹果果茸混合柠檬汁煮沸后加入琼脂，煮沸30秒，倒入模具冷冻备用。

步骤 4

1. 吉利丁片放入冷水中软化，将一半的鲜奶油煮沸，离火，加入泡发的吉利丁，倒入切碎的白巧克力，搅拌顺滑，加入另外一半鲜奶油，倒入哈密瓜果茸，用手持搅拌器搅拌均匀，冷藏过夜备用。

步骤 5

1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。

步骤 6

1.降温至40度加入泡发的吉利丁片，加入适量的绿色色粉，均质后过筛备用。

步骤 7

组合：Assembly 1. 将冷藏一夜的慕斯拿出来打发后灌入模具的三分之二处放上青苹果夹心，最后放上大米天使蛋糕胚，用抹刀抹平后放入冷冻最少6个小时后脱模。 2. 脱模后在表面淋上一层青色淋面，在慕斯正上方挤上一坨奶油后放上巧克力装饰片即可。

菜谱创建时间：2022-06-16 16:49:18