菠菜芝士面包

作者： 金龙鱼培训

用料

• 蓝金山面粉 800g
• 花鼓面粉 200g
• 盐 18g
• 鲜酵母 26g
• 白砂糖 50g
• 改良剂 5g
• 奶粉 30g
• 水 690g
• 鲁邦种 200g
• 黄油 60g
• 脱水菠菜 200g
• 宝宏芝士粒 200g
• 总量 2479

菠菜芝士面包的做法步骤

步骤 1

搅拌:除黄油、脱水菠菜、芝士粒外，所有原料放入搅拌机中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8成后加入黄油

步骤 2

搅拌至面筋9成加入脱水菠菜、芝士粒，搅拌至面筋完全扩展

步骤 3

发酵：在室温26℃，时间30分钟

步骤 4

翻面：三折一次翻面排气，松弛30分钟

步骤 5

分割：分别切割面团450g、600g，。收成圆形

步骤 6

松弛：将搓成圆形的面团在室温26℃ 时间30分钟

步骤 7

成型： 450g面团擀成圆形宽度为34cm，表面抹芝士馅600g，把600g面团擀成圆形宽度为36cm，盖上去即可

步骤 8

醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵30分钟左右。

步骤 9

烘焙：表面筛粉，平炉烘烤上火230℃，下火180℃，蒸汽2秒，烘烤时间：12分钟左右，出炉待凉，切成8块。

步骤 10

切割：出炉待凉，切成8块

步骤 11

芝士陷：奶油芝士1200，太古糖粉120，制作过程：奶油芝士软化，加入太古糖粉搅拌均匀至无颗粒即可

菜谱创建时间：2022-06-16 11:17:26