全麦乳酪贝果（附贝果制作基础小知识）

作者： 胖的醋小栗

对这个方子的贝果感到满意！大多数面包追求松软，但是我们魔力圈圈贝果君追求的是与众不同的口感～ 贝果面团的特点和制作要点： 🌟面团的含水量低，揉的时候不需要揉到出膜的程度（有点像做包子的面团），揉到能搓成光滑的面团即可。 🌟揉完的温度应在22到23℃左右，因此一定要注意揉面的水温。 🌟一次发酵可以省略（这也是贝果独特韧劲扎实口感的理由之一），也就是说直接分割面团然后进行整形前的松驰（这儿也好像一次发酵的包子面团），大概20到30分钟。 🌟加了蜂蜜和鲁邦能让成品更湿润，自然甘甜 🌟最后醒发30分钟左右，烤之前要用糖水煮过（1升水加40克蜂蜜），水温在85℃，中小火单面30秒，沥净水分后真接烘烤。我的炉子是230/160℃，这个要具体炉子具体调整哈。 水煮的目的是让面团表面的淀粉受热糊化凝固，这样它在烘烤的时候就无法膨胀，可以想象一下在上了锁的房间里有个不断膨胀的热气球，水煮过的贝果面团在炉子里就是这种感觉。 所以，普通面包经过烘烤后体积膨胀1.2到1.5倍，但贝果基本没有太大变化。 还有啊，说贝果低卡的我也持保留意见。 毕竟，日本网站上有对基本配方的贝果、吐司、可颂三者的热量（每100g)比较： 吐司 260大卡 46.6（炭水化合物） 贝果 275大卡 54.6（炭水化合物） 可颂 448大卡 43.9（炭水化合物） 所以不要轻信贝果能减肥之类的啦

用料

• 高筋粉 400
• 全麦粉 100克
• 低糖干酵母 3克
• 鲁邦液 75克
• 细砂糖 10克
• 蜂蜜 10克
• 水 275克
• 海盐 10克
• 乳酪馅
• 奶油奶酪 100克
• 奶粉 10克
• 糖粉 10克
• 牛奶 10克

全麦乳酪贝果（附贝果制作基础小知识）的做法步骤

步骤 1

除盐以外的干粉类先混合均匀，然后加水加鲁邦液，揉一会后加盐，揉到很光滑的面团，不用出很薄的膜 用机器揉的话大概低速五分钟，再高速打一小会 面团干的话面温升得快，打面的水温要注意。 打完面温22～23℃

步骤 2

面团松驰个五分钟就可以分割了，分成九等分。

步骤 3

搓圆后松驰20分钟

步骤 4

面团擀开后在顶部挤上15g奶酪馅，卷起后整形成贝果的样子。

步骤 5

在35度的醒发箱发酵30分钟

步骤 6

发酵同时准备，1L水中加40克蜂蜜，煮到85℃。 同时预热烤箱230/160℃（我的烤箱下火很高，大家根据自己的情况自行调整）

步骤 7

发酵完的贝果用中小火单面煮30秒。 用漏勺等拿出均匀摆放在烤盘上

步骤 8

送入烤箱烤15分钟左右。 烤完马上转移到晾凉网架上晾凉。

菜谱创建时间：2022-06-14 19:49:51