咖喱研究｜健康又美味的印度红扁豆达尔

作者： 米大米是我

不时有人误解咖喱，认为油腻，其实很多咖喱的制作过程用油很少，比如这道红扁豆达尔（dhal），油亮粘稠的感觉其实靠的是豆子和椰浆。红扁豆很容易煮烂，只需要二十多分钟就能做出一道美味又健康的印度咖喱啦。 菜谱为三人份。 1小勺=5ml 1大勺=15ml 1杯=240ml

用料

• 食用油 1大勺
• 洋葱（中等大小） 1个
• 大蒜 2瓣
• 生姜末 1小勺
• 姜黄粉 1/2小勺
• 孜然粉 1/2小勺
• 咖喱粉 1/2小勺
• 熏甜椒粉 1/2小勺
• 红扁豆 150克
• 高汤 1.5杯
• 椰浆 1/2杯
• 西红柿碎 1/2杯
• 黄糖 1小勺
• 柠檬汁 1小勺
• 盐 按需
• 黑胡椒 按需
• 香菜（可选） 按需根

咖喱研究｜健康又美味的印度红扁豆达尔的做法步骤

步骤 1

食材合照，食用油、盐和黑胡椒不在图中。 油选味道小的，不建议菜籽油花生油这些。 咖喱粉不要买日式的啊，日式的太温和而且往往是甜口，跑偏了，不适合做达尔。 红扁豆tb上搜一搜，不贵。 高汤用鸡高汤或蔬菜高汤皆可，素食者用蔬菜高汤。 黄糖可替换为白砂糖。

步骤 2

食材处理。 洋葱切丁、蒜切末、姜磨成蓉、红扁豆冲洗后沥干水分、西红柿切丁。

步骤 3

锅热后转中大火，下油，下洋葱丁翻炒2-3分钟后加入大蒜末和姜蓉，继续翻炒2分钟。

步骤 4

加入姜黄粉、孜然粉、咖喱粉和红甜椒粉，快速翻炒几秒钟，让热量把香味激发出来。

步骤 5

倒入高汤。

步骤 6

加红扁豆。

步骤 7

搅拌，煮沸后转小火，盖上锅盖焖8-10分钟。

步骤 8

8-10分钟是参考时间，主要看豆子状态，大多数汤汁都被吸收了就可以了。加入椰浆和西红柿碎，搅拌均匀后继续煮5-8分钟。

步骤 9

煮到图中这种状态，粘稠了，就好了。如果不小煮干了没关系，加一些高汤或者椰浆调整。 最后加入糖、柠檬汁，加盐、黑胡椒调味。

步骤 10

装盘，配馕或者印度长粒米（basmati），热乎乎香喷喷。

菜谱创建时间：2022-06-14 17:38:47