控糖晚餐4（糖尿病）–咖喱红扁豆

作者： 小A的鱼松

不知道是不是大家都像我一样不太了解红扁豆的功效？ 去年知道自己是糖尿病人后，我在网上查低GI的食物，发现了红扁豆。当时就去超市买了一包回来，做了一次饼干后，就把它忘了，一直尘封在储藏柜里。最近整理橱柜才发现它。 接着又上网搜索红扁豆的吃法，发现它不仅能帮助糖尿病人控制血糖，而且由于它还含有丰富的维生素（维生素A，C，叶酸，铁，镁和锌），蛋白质，纤维，和抗氧化剂，所以对防止大肠癌，补铁，保护心血管和营养神经都有一定的效果。 2018年加拿大的一份医学研究报告显示，如果用红扁豆代替米饭或土豆，可以降低20%的血糖。所以，如果不能放弃米饭，血糖又不稳定的糖人，不妨试一试用一半红扁豆加一半米饭，以减少碳水化合物的进食。

用料

• 红扁豆300克
• 洋葱1个
• 胡萝卜1根
• 大蒜4瓣
• 芹菜3根
• 盐适量
• 咖喱粉1勺
• 辣椒粉1勺

控糖晚餐4（糖尿病）–咖喱红扁豆的做法步骤

步骤 1

把洋葱，胡萝卜，芹菜和大蒜切成小丁。

步骤 2

锅烧热后放橄榄油。

步骤 3

等油热后，放入洋葱和大蒜翻炒出香味。

步骤 4

加入芹菜和胡萝卜继续翻炒。

步骤 5

再加入洗净的红扁豆，并加入咖喱粉，辣椒粉和盐翻炒均匀。

步骤 6

加3碗水，煮开后转小火煮25分钟。（中间要关心着，不要把菜烧糊了）。

步骤 7

煮好后，基本像这个样子。

步骤 8

我的晚餐加了煮鸡蛋和烤鸡腿。

步骤 9

家人的晚餐加了米饭，煮鸡蛋和煎鸡腿肉。

菜谱创建时间：2022-06-14 17:37:59