奶酪舒芙蕾蛋糕，云朵上的一口幸福

作者： 绿意慢生活

2022.05.01 舒芙蕾是心底的渴望，即使控糖后不嗜甜品，却心心念念了十年。 追溯到十年前，入手烤箱后跟君之学做戚风蛋糕。无意中看到君之介绍舒芙蕾“有着无比蓬松与轻盈的口感，而且出炉后迅速塌陷”。被舒芙蕾种草了，好奇到底是怎么样的奇特。🤔🤔 舒芙蕾的美味昙花一现，还真得自己动手现做现吃。惦记了十年，懒癌患者终于动起来。动力就是：为了让猪队友和娃子折服，哈哈🤪 第一次捣鼓舒芙蕾，守着烤箱，看着舒芙蕾慢慢爬升，真的好治愈啊！出炉后，我大声叫他们从房间出来吃。在他们拖拖拉拉的当儿，舒芙蕾泄气了……关于舒芙蕾，你要明白的第一件事就是：天下没有不会塌的舒芙蕾，挽救它的唯一方法，就是赶紧趁热吃掉，叫你不上心就果真塌给你看！😏 猪队友独吞一份，我和娃子分一个。虽然塌了，幸亏口感还没打折扣。舒芙蕾名不虚传，像云朵一样蓬松，细腻绵密。 队友猪八戒吃人参果般迅速啃完一个，又进来厨房：啊？没有了啊。. 娃子也着小碗进来跟进来，眼巴巴地看着我的那份：好吃，我要更多更多。 我哭笑不得：得，把我的再分点给你们吧，明天再做给你们吃。😂 第二晚我爽约了。 猪队友一直等到九点才问我，内敛矜持地：你不是今晚又做蛋糕的咩？ 我无辜脸：啊？昨天才吃了啊？！ 他悻悻地微微一笑，皮笑肉不笑的那种。燃鹅，他的眼神出卖了他心底的渴望。😎 为了修补他们受伤的玻璃心，我放大招。按照自己的重口味，调整方子，捣鼓出：奶酪香草舒芙蕾。这次超完美，爬升很高，是面糊的2倍体积，上色也很漂亮。一边抓紧时间拍照，一边叫唤他们出来吃。 他们终于识货了，噔噔噔地跑过来。猪队友迅速地开吃。 娃子急忙叫：妈妈给个碗给我！ 慈母笑：一人一个，你也有一个小的哦，不用分到碗里。 比戚风蛋糕更低油低糖，让娃子偶尔放纵下吧。极少吃甜品的娃乐得笑开花，急着吃又怕烫，不断地吐舌头🤪~ 常常看到电影里女主角给爱人做点心的时候说“这个是我奶奶留下来的方子”。熟能生巧的独家秘方，就像攒了一辈子人品换来的真爱：只宜私藏，不宜分享。 那么“奶酪香草舒芙蕾”，绝对是我家的保留甜品！ 黄油、奶酪、牛奶的浓浓奶香，叠加鸡蛋的香味，香草的气息画龙点睛，在舌尖上拂过，口腔余味袅袅……上层皮脆焦香、中层蓬松细腻柔若无骨、底层浓郁厚重，层次更丰富……😍😍😍 守在烤箱旁等着舒芙蕾出炉，赶快尽情舀上一口，享受云朵融化在嘴里的神奇触感，“一触舌尖即融化的绝美滋味”让人如同坠入松软的云层，真是一口幸福~~~⛅️⛅️⛅️☁️☁️☁️

用料

• #蛋糕液
• 蛋黄 3个约45克
• 细砂糖（入蛋黄） 10克
• 全脂牛奶 150克
• 黄油 20克
• 低筋面粉 25克
• 香草精 4克
• 蛋清 3个约100克
• 细砂糖（入蛋清） 20克
• 柠檬汁 4克
• #烤碗处理
• 黄油（刷杯壁） 10克
• 细砂糖 20克
• 奶酪（铺底） 30克
• 糖粉 5克
• 薄荷叶 5克

奶酪舒芙蕾蛋糕，云朵上的一口幸福的做法步骤

步骤 1

两个打蛋碗无水无油，冷藏鸡蛋的蛋黄蛋清分离。蛋清放入冷冻层。 下面制作蛋黄糊：蛋黄中加糖，手动混合均匀，蛋黄变稀后将低筋面粉筛入

步骤 2

手动混合成细腻面糊，不见干粉。

步骤 3

中小火煮牛奶，冒热气边缘出现小泡泡即可。将牛奶分四次倒入蛋黄糊中搅拌。

步骤 4

过筛，得细腻浆液。可以看到奶锅底部有结块。

步骤 5

滤网上也有小疙瘩。一定要过滤才能有细腻口感。

步骤 6

蛋液回锅，加入黄油和香草精。最小火熬煮，不停搅拌，底部的中心出现纹路时离火继续搅拌，最后的稠度为浆糊状，能滴落即可。夏天奶锅底部坐水降温。不够细腻须过筛。盖上盖子防止变干。

步骤 7

这时候处理烤碗，刷黄油，均匀沾满白糖，多余的糖倒出。底部 预热烤箱，190度。

步骤 8

底部中心铺芝士碎。

步骤 9

蛋清中加入柠檬汁。也可以加塔塔粉。

步骤 10

低速打发蛋白，变白有大泡泡后加入三分之一的白糖。继续打发，再分两次加入白砂糖。

步骤 11

打发至弯弯的尖角即可。

步骤 12

取1/3蛋清到蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤 13

然后把上一步的糊糊，全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀。

步骤 14

面糊倒入一开始准备好的模具里，六七分满。我没有买舒芙蕾小烤碗，用的是300毫升的大陶瓷碗。

步骤 15

上下火190℃，中层，视烤碗大小调整时间，烤15-25分钟。下面的三个步骤，记录爬升过程，太治愈了！

步骤 16

我的碗很大，等了十五分钟，才爬出碗口了。（请忽略下面烤的芝士挞）

步骤 17

再过了四分钟。我要一步一步往上爬。。。

步骤 18

再爬了一分钟，是原面糊的两倍高了，装得最少的那碗体力不支开始倒塌。关下管，上管调至200度上色。

步骤 19

又过了两分钟，上色了。不得了了，这个大舒体力真好，是原来的2.5倍体积。

步骤 20

筛子洒糖粉。薄荷叶装饰。

步骤 21

快快快，抓紧时间拍照。

步骤 22

不拍了不拍了，快吃！赶紧的！ 调羹一挖下去，噗嗤一下。

步骤 23

撒椰蓉，也很赞。

步骤 24

以下记录不太成功的经验，第一次的温度和时间，请忽略。 事实证明，要根据自己的烤箱脾气和烤碗大小来灵活调整： 180度慢慢爬升，爬着爬着就倒了。。。直到完全膨起表面呈金黄色，按教程用20分钟出炉。

步骤 25

出炉后很快开裂塌陷，时间不够没有上色，不够香。

奶酪舒芙蕾蛋糕，云朵上的一口幸福的小贴士

友友说卡仕达酱难熬，我第一次也熬煮过头了，煮的太稠。补救方法：慢慢加温牛奶，调整稠度。建议用电陶炉等，不用煤气灶的小火，只中心加热难控制。 过程已详细解说了。 关键是熟能生巧。除了加香草精，也可以加可可粉等自己喜欢的口味，千变万化。

菜谱创建时间：2022-06-14 16:59:19