日式生吐司

作者： 春风里DYC

继续磕日式吐司，真的好吃，一次比一次做得好 两个低糖吐司盒 干酵母是鲜酵母的1/3 每个牌子的高筋面粉吸水量不一样，请大家注意液体调整 还有有老面的添加，做出来的吐司松软细腻，还有发酵酒香味，延缓吐司面包老化的作用

用料

• 高筋面粉 420克
• 细砂糖 30克
• 盐 7克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 120克
• 牛奶 220克
• 鸡蛋液 50克
• 老面 80克
• 黄油 30克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

我这是提前做好发酵好的老面，，T55面粉80克，鲜酵母1克，盐1克，水50克，混合均匀揉成面团，放在25度温度发酵1小时，转入冰箱6度继续发酵12小时以上，打开有股淡淡的的酒香味，撒开面团程蜂窝状态OK

步骤 2

除黄油以为的材料和老面混合均匀，先低速搅拌至无干粉成团

步骤 3

转为高速揉制逐渐光滑面团，能拉出锯齿状态后膜如图

步骤 4

加入黄油

步骤 5

继续先低速将黄油揉进面团里，在高速揉制光滑面团如图

步骤 6

能拉出透明手套膜，具有延展性的阶段即可

步骤 7

取出面团整理圆形，放入发酵盒里

步骤 8

放入发酵箱里28度的环境下进行基础发酵，发酵2.5倍大左右，用手指蘸一点粉往中间戳一个洞，不回缩，缓慢回弹，发酵OK

步骤 9

取出面团轻拍排气

步骤 10

分割158克一个面团，醒发20分钟

步骤 11

取一个松弛好的面团自上而下擀开，周边有气泡轻拍掉，翻面自上而下卷起来，依次做好，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 12

取一个松弛好的面团自上而下擀开，翻面还是自上而下卷起来，依次放入吐司盒里。记得提前预热烤箱

步骤 13

放入发酵箱里35度发酵，湿度80%的环境下进行发酵至8分满，手指蘸粉轻按面团缓慢回弹，发酵完成

步骤 14

盖上吐司盖

步骤 15

进入烤箱烘烤上火155，下火200，30分钟。各自烤箱根据自己的烤箱实际温度来定

步骤 16

出炉轻震两下，震出热气，脱模

步骤 17

脱模，完美

步骤 18

么么哒

菜谱创建时间：2022-06-14 13:31:44