可露丽

作者： 执手细语

这是一款甜蜜又充满朗姆酒及香草味的梦幻甜点。外皮焦脆，内里有着蜂巢般组织但又带着湿润柔软的布丁口感。这是起源于波尔多修道院的著名经典甜点——canelé（可露丽）。以下配方量12个！

用料

• 全脂牛奶 500克
• 香草荚 1根
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 糖粉 150克
• 低筋面粉 100克
• 黑朗姆酒 20克
• 黄油 少许（涂抹模具）

可露丽的做法步骤

步骤 1

香草籽刮下来带壳一起和牛奶放奶锅中小火加热至60度备用，注意边加热边不停搅拌。

步骤 2

鸡蛋、蛋黄、糖粉用蛋抽搅拌至糖完全融化。

步骤 3

再加入低筋面粉搅拌均匀。然后分四次加入步骤1的牛奶香草混合液搅拌均匀，最后放朗姆酒搅匀封保鲜膜放冰箱静止24-48小时。

步骤 4

冰箱取出混合液隔热水慢慢搅拌回温至30度左右，过筛装入方便倒入的容器。（没拍图用了开心果味的图）

步骤 5

模具刷黄油或蜂蜡，5.5*55铜模每个加入66克混合液，不粘模具每个洞加入77克混合液。（没拍图用了开心果味的图）

步骤 6

风炉用200度烤10分钟再转180度烤40分钟；如果是烤箱用220度烤15分钟再转200度烤60分钟。

步骤 7

出炉脱模倒扣在凉网上。

步骤 8

切开皮薄脆，组织气孔均匀分布，完美！

步骤 9

高度刚刚好。

步骤 10

可露丽的小贴士

注意每个步骤的小细节，是完全可以做到不敲，不露白头，外皮薄脆，组织气孔分布均匀的

菜谱创建时间：2022-06-14 08:21:18