凯瑟琳公主吐司

作者： xiaopnunu

📝记录贴 翻倍做的 方便回查 另外加了50g的鲁邦弃种（冷藏三天的鲁邦 喂养的时候直接加进去了） 第一次用了凯瑟琳 前期很完美 结果烤的时候温度不够 ——170 30分——直接塌腰了 下面有图 第二次用了山茶花 面团没有凯瑟琳湿 但不得不说 凯瑟琳的延展性实在让人惊喜 原方是打好就分割 没试 还是老实的一发后才分 450g三能低糖吐司盒*2 190度预热 入炉后调180 烤至上色满意（约10分钟）盖锡纸 调170 25分钟左右 烘烤全程 35分钟 📮鲁邦是不想浪费才加进去的 无关紧要 1:1:1的喂养比例 跟原方比改了一点小步骤 🥳 对了 不知道出自哪个大大 是群里的小伙伴直接截图发过来的 就是封面

用料

• 中种 冷藏隔夜
• 高筋面粉 350克
• 酵母 2克
• 水 200克
• 主面团
• 高粉 150
• 酵母 4克
• 糖 40克
• 炼乳 30克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 80克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 鲁邦种（可有可无） 50g

凯瑟琳公主吐司的做法步骤

步骤 1

塌腰的凯瑟琳🥹 长的是真高 可惜了 1、中种混合好 不想洗缸 手揉5分钟左右 表面 有点粗 团好密封冷藏隔夜 2、除黄油、盐 所有材料（包括中种、鲁邦）厨师机打成无干粉面团 冷藏40—60分钟 3、到时间拿出来 直接加盐 混合均匀加软化好的黄油 打至手膜（现在室温26 没用冰袋 打面过程一共15分钟左右 出缸温度23多一点 懒人懒法 冰袋都不想掏 注意的是 面缸外部摸起来没有冰凉感还是要及时加冰袋） 4、室温26 一发40分左右 戳洞不回缩就OK 5、分割6份 15分钟后整型入模 6、二发35度 1小时 7、预热190 满模 喷水 入烤箱后调至180 35分 8、10分钟左右上色满意 盖锡纸 调至170 9、到时间 震模 脱模 侧倒 晾至手温 切片 冷冻保存一个 另一个常温3天消灭

凯瑟琳公主吐司的小贴士

关于冰袋的tip 室温超30 不能懒 趁早挂冰袋 上面说的步骤 出膜不用18分钟

菜谱创建时间：2022-06-13 15:15:48