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简单易做超软全麦汉堡坯
用料
简单易做超软全麦汉堡坯的做法步骤
因为临时想记录此菜谱，所以没有拍步骤图，以后做的时候再补吧。先说步骤，将除黄油外所有干性材料放入容器中（无油无水），我习惯最后加牛奶，然后一边倒入牛奶一边将材料搅拌均匀，最后可以预留一点牛奶，看面团状态决定是否需要都放里，如果面团已经有些软黏，就不用再放牛奶了，如果面团有点干，就可以全部放入，用手揉成较光滑面团（开始有可能会比较粘手）。
将面团移至大点的面板或菜板上，继续揉面，手法跟揉手套膜是一个手法，就是左手按住一点面，右手像洗衣服一样，用手掌根部向前向下揉搓面团，中途可以穿插拿起面团，距离面板三十厘米左右，向下摔打面团，然后继续揉成光滑不太粘手的状态。
如果方便的话，可以将黄油切成几小块，方便分次加入，一般三次就可以了，当然也可以两次，将面团用手按展开一些，将黄油块放在面团中，用面团把黄油包住继续用上面的手法揉面，因为加入了黄油，面团可能会散开，没关系，继续揉加摔打（如果怕噪音，不摔打也没关系），过一会儿面团就会光滑绵软一些，其余黄油同样操作，一直到黄油被面团全部吸收，没有硬块，且面团手感明显达到很细腻的感觉，这个时候可以抻抻看，反正我是从来没出来过手套膜，哈哈哈～但是不影响后面的口感，整个揉面过程大约20多分钟够了。
此时，将面团放入前面活过面的盆中即可，盖保鲜膜，进行第一次发酵，我是放入烤箱中层，开发酵功能，烤箱底层放入一碗开水，20分钟，到时间看下面团状态，大约原来的二倍大小即可（一般都是用手指戳洞不回缩），如果还没怎么发，或者说没太变大，就可以继续再发一会儿。
达到一发的状态后，将面团取出，放在面板上轻揉排气，之后可以根据需要做的汉堡坯大小，将面团分成几份，我这个量可以做8个普通大小的。重点来了，分成小块后，拿一小块面团，四周向中间轻揉几下，然后翻过来，先用两手整形，团圆一点，再用右手（左手也可以啦）像要挠人一样罩住整个小面团，在面板上小幅度画圈即可，直到将面团团圆，且底部也没有大的张口就可以了。全部完成后，每两个留些间距地放入垫油纸的烤盘中，放入烤箱中层，进行二次发酵，我也是开启烤箱发酵功能，烤盘下面放一碗开水，大约35分钟。
二发完成后，取出烤盘和开水碗烤箱此时可以进行180度预热，另一边可以将蛋液均匀地刷在汉堡坯的顶部及四周，我习惯能刷到的地方都刷，除了底部不刷，边缘也都刷上，再在上面洒上芝麻粒，表面就装饰完成了。
完成装饰后，预热也差不多了，将烤盘放入烤箱，180度，大约25分钟，自己可以观察状态，随时调整，大约10几分钟时，看上色可以了，就用锡纸盖在汉堡坯上面，防止烤糊或者颜色太深了难看，最后完成后，取出晾到温热，或再稍凉一点就可以装袋保存了。我一般就是室温阴凉处保存，不放冰箱，感觉会影响口感。一次做一个星期的量，吃完再做。我家基本都是早餐给小朋友吃，一般他一顿能吃两个，所以每周吃两次就差不多。中间夹的牛肉饼，或者鸡排，或者鲜虾排（封面图片就是鲜虾堡），也都是自己做就可以，一次做出来几个，冷冻保存，吃时现煎或炸都可以，总之比外面的放心些。
简单易做超软全麦汉堡坯的小贴士
1、面团开始粘手，放入黄油后就会渐渐光滑，注意感受那种状态和手感。 2、面团不用揉出手套膜，但同样也是很绵软的手感，如果偏硬肯定是不行的。 3、这里的糖量我已经较原来的方子减了10克，因为考虑到不想让小朋友吃太多的糖，另外汉堡都是要搭配番茄酱或者沙拉酱的，味道已经足够，所以也无需做的太甜。 4、每家烤箱脾气不同，注意自家烤箱性格，适当调整温度和时长。 新手发的第一个菜谱，借鉴了下厨房里其他厨友的面团方子，在此表示感谢。
