冷面碗里的辣白菜

作者： 味道元素

吃冷面不可或缺的辣白菜，用我上个作品的韩式辣酱来做这款辣白菜，酸甜可口，一起做吧！

用料

• 大头菜(圆白菜)选白色的 1颗约800克左右
• 冷面酱 500克
• 白糖 180克
• 30°白醋 40克
• 味精 15克
• 腌渍盐 125克

冷面碗里的辣白菜的做法步骤

步骤 1

大头菜切1.3cm的条。

步骤 2

用盐腌制，一层菜一盐，腌制4小时左右后，用水泡5分钟，控水1个小时左右，腌好的菜比咸菜淡，比炒菜咸。

步骤 3

把辣酱，味精，白糖，醋放到腌好的菜里充分拌均。冷藏5个小时后可以食用，2天后味道更加。

冷面碗里的辣白菜的小贴士

提示:1，腌后的白菜一定好好把多余的盐分泡洗掉，不然有苦味，影响口感。 2，选用白色的大头菜，其次淡绿色的也可以，深绿的不建议，做出来的辣白菜品相不好，口感也差。 3，如果冲洗的太淡了，在拌料的时候可以适当的加点盐。 4，可以用新派臭豆腐的冒菜。 5，这款精确到克，商用没问题。

菜谱创建时间：2022-06-13 09:16:49