无糖无盐的椰子蛋黄吐司（辅食12M+）

作者： 萌妹尝尝

胖桔桔在外面遛哒的时候，经常受到其他小伙伴的照顾～做个自己力所能及的辅食吐司，作为零食，带去感谢一下小伙伴们～ 不想太早给孩子们吃糖和盐，前些日子做了一个南瓜吐司，除了长得不高以外，整体还是满受欢迎的。 最近在下厨房翻各种菜谱，借鉴了陌嘉ID的椰子水吐司方子和小啦M的全麦南瓜吐司里面的波兰种方子，再加上看到大家说纯蛋黄爆发性强，刚好小月龄的小朋友可能还不能吃蛋清，就试了试用纯蛋黄代替全蛋液。 因为没加糖，害怕酵母的生长力不够，只做了一发。而且发酵需要用的时间比平时要长，用了差不多90分钟。 费了一番心思，最后结果喜人。看到无糖无盐的吐司也能够变成爆炸头，心里的成就感满满～感谢各位小朋友给我的课题。

用料

• 波兰种配方
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 燕子干酵母 0.75克
• 主面团配方
• 高筋面粉 190克
• 椰子水（可根据面团状态继续增加） 60克
• 蛋黄 50克
• 椰子油（可多到40克） 25克
• 燕子干酵母 3克

无糖无盐的椰子蛋黄吐司（辅食12M+）的做法步骤

步骤 1

根据小啦M的方子，我做的波兰种其实是配方的两倍，不过因为这次只打算做一个吐司，所以分出一半来冷藏，可以保存3天。 把配方里面的成分简单混合，夏天常温一个多小时，放到表面冒泡，膨胀两倍，底下有蛛丝网状结构即可。 具体做法请参考原方主，地址：https://www.xiachufang.com/recipe/104064946/

步骤 2

波兰种常温发酵好之后，加入主面团里面除了椰子油的所有部分。这张照片里我看着面团还有潜力，又加了一点点椰子水。 在操作范围允许的情况下，面团含水量越高，成品吐司就越软。 建议揉面到至少7、8成筋度（拉开面团会有一点小锯齿）。 今天下雨，天气凉快，不需要考虑控温。如果天气热，估计需要把椰子水冷藏或者冷冻20分钟以上。

步骤 3

开椰工具找不到了，去小HS找了魔都闲人张的开椰子小技巧。感觉以后不需要开椰工具，也能实现开椰子自由了，开心😁

步骤 4

加入25克椰子油（手抖可能多加到了40克）后的面团，一开始有点稀，忍住不加面粉，继续揉面，最后成团很好，基本出了手套膜

步骤 5

不准备二发，所以直接把面团均分成三份。盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。 多余的椰子水和椰肉后面打成了椰浆，过两天试试三倍椰香吐司。

步骤 6

直到按面团不回弹，说明松弛到位了，用擀面棍擀成椭圆形

步骤 7

翻个面，把光滑面留在外面，卷大约一圈半左右。

步骤 8

光滑面在外面很漂亮～收口藏在底下，继续擀。

步骤 9

卷成椭圆之后，更有利于后续继续擀成更长的椭圆形。 如果前面松弛不到位，那么这里擀起来就会比较痛苦。可以盖上保鲜膜，让它继续放松一会哦～

步骤 10

继续把光滑面留在底下，再从上而下卷。抱歉忘了拍这里的步骤图。这里如果能卷两圈半左右，最后的成品样子会比较理想。

步骤 11

三个面团卷的方向一致，放入吐司盒，为了一会发酵的时候，不会互相阻碍发酵。

步骤 12

因为我没有发酵箱，就在蒸箱发酵了。这次只准备一发，想要尽量慢点发酵，增加风味，所以用了30度90分钟。

步骤 13

提前20分钟预热烤箱，把烤箱设置180度烤30分钟。我家烤箱温度偏高，我设的是170度。吐司表面可以刷蛋黄液、蛋液、牛奶来防止表面过于干燥。大家看手边什么方便刷什么吧，我刷的蛋液。（小月龄吃之前可以切掉上面的部分）

步骤 14

放入烤箱的中下部，为了让吐司长高预留一些空间。纯蛋黄果然爆发力超强，在烤箱里面还在继续长高。

步骤 15

大概8～10分钟之后，觉得吐司长得够高了，就盖上锡纸，防止上色过度，表面发黑。

步骤 16

28分钟左右我觉得差不多了，就提前拿出来了，因为我用的是黑色的无糖吐司模具，吸热能力好，可以比普通模具缩短几分钟。大家可以根据自己家的烤箱状态和模具种类调整温度和时长。

步骤 17

爆炸头十分可爱

步骤 18

立起来的样子

步骤 19

写方子的时候吐司刚好晾凉了，晾凉之后才可以切哦。 原理是吐司出炉后的内部余热会帮助里面的组织更好地熟化。如果没晾凉就切开，那么可能这个熟化过程就中断了。 内部组织非常细腻、松软喜人，带着椰子香味。大人吃可能会觉得没有太多味道，但给小朋友们吃，却是非常安心的选择。

菜谱创建时间：2022-06-12 23:53:54