青梅酒

作者： 馋猫备忘

和青梅露分开记录。 泡酒可太简单了！

用料

• 青梅：冰糖：酒 2:1:2
• 白酒（提前消毒用） 少量
• 盐（清洗梅子用） 适量

青梅酒的做法步骤

步骤 1

步骤（和青梅露准备工作相同） 1，青梅用盐水浸泡2小时，据说这样去涩。 2，不要暴晒，自然晾干。 3，用牙签去掉青梅果蒂，果蒂会影响发酵。 4，玻璃罐提前清洗晾干，无水无油。使用前不放心的话可以用高度白酒消毒。白酒可以不用擦干，有残留也没关系。 5，用电子称称重，准备装瓶。具体用量多少得根据玻璃罐容量来决定。

步骤 2

（青梅酒） 用量： 图片上用的是5斤罐。 青梅650g+黄冰糖325g+米酒650ml。 怕发酵，用了带单向阀放气的罐。实际上并没有发酵。 米酒是大家推荐的，29度。

步骤 3

想大致对比下两种做法的口味差异，用冷冻青梅泡的酒。 唯一的区别在于青梅冷冻了24小时以上。

步骤 4

常温青梅VS冷冻青梅，颜色变化。

步骤 5

和同期的青梅露相比，冰糖都已经化完，完全没有发酵。 常温版青梅仍带绿色。选的都是无破损的梅子，所以略有发皱。 冷冻版青梅基本上都呈黄色。当初的梅子部分有破损，所以泡了十几天厚，有些是皱的，有些泡得圆滚滚的。 继续观察变化，据说要等待6个月以上才是最佳赏味期。

步骤 6

12/18满半年了，开喝。青梅味很浓，第一口略酸，酒味不抢味。融合得不错，大家评价：还不错！

青梅酒的小贴士

选品注意： 1，青梅，腐烂破皮的不要用。也尽量避开发黄的梅子，我用的是福建诏安青梅。扎孔没尝试，以后再尝试。 2，选用小颗粒的黄冰糖，颜色好看滋味好。大颗粒的不便融化和装瓶。 3，选密封好的玻璃罐。是不是耐热玻璃无所谓，耐热玻璃更方便用开水消毒。 4，米酒，选了大家一致推荐的一款。没泡之前的气味就和“梅见”的味道很相似了。选酒度数不能太低也不能过高，差不多20-40度之间。

菜谱创建时间：2022-06-12 21:51:12