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自制百香果酱
用料
自制百香果酱的做法步骤
前两年买了好多果酱瓶，正好清库存。洗瓶子开水烫瓶子，通风晾干
找容器，一会儿直接把挖出来的果汁倒进去。
我买了32个黄金百香果，用了28个。
延边从三分之一处切开，用个伸得进去的小勺挖出来放进刚才的打蛋盆里。 我做的不去籽。给百香果去籽不亚于从黄沙里筛盐！
称重一共625g。然后加的10%的白砂糖封上保鲜膜进冰箱冷藏。 我当夜包粽子，没时间做，所以放了一夜又一上午。下午吃过饭拿出来开始煮。
不锈钢小奶锅开中火煮，拿个不导热的勺子看着搅拌。 几分钟后表面开始出现浮沫，这时可以用勺子的撇去去浮沫。 其实也可以完全不用管它，再多煮一会儿也就自行吸收了。
我稍微撇掉了一些浮沫，这时候随着不停的熬煮，果酱的颜色也开始变深，透明。然后此刻起注意用勺子不停搅拌，防止粘锅，因为越煮到后面就容易糊底。
随着不停的煮，目标果酱会从一开始流动状的果汁慢慢变为稀稠状，粘稠状，乃至果冻状。
插个视频看看吧。熬到这个程度差不多了。因为等冷却以后会更稠。
关火，起锅放一边，稍微冷却一下。不用完全冷却，这个时候开始灌瓶。
找一个比瓶口径小的小勺子，慢慢的把它舀进去，这个时候要慢要有耐心。灌一点后瓶底在垫着软布的台面上震一震，尽量确保挤掉空气。因为灌到后来随着温度降低，它的流动性更差。所以果酱都要趁热灌。
最后一个中瓶子没有灌满的。稍微有些浪费瓶子。但是也没办法了，将就着自己家里随便吃的没问题。
然后等彻底放凉以后。裁剪一点保鲜膜窗口把盖子盖上。如果考究一点，可以用一些手工贴条把它贴起来。不过我家里已经没有了。就这么着吧。
自制百香果酱的小贴士
🍹瓶子洗干净烫好以后一定要晾干水分，如果有水的话，果酱容易很快变质。 🍹关于白糖比例。之前有看到过教程建议糖不要少于30%，可以在30%~50%之间。因为过少的糖使得果酱熬制过程影响果胶析出，不容易粘稠。 🍹但是我个人不喜欢太甜的。喜欢偏酸一点的。尽管如此，30%也是少不了的。 🍹我这次是看着加的 所以实际数量是——若干。 🍹关于柠檬汁其实可有可无。这么一点其实在百香果里也感觉不到的。大家本来都是酸的。加了以后难不成酸上酸？若说需要柠檬的香气，其实也感觉不到，可有可无，所以没有也不用纠结。 🍹熬制这点量，大概花了半个小时左右吧。
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