红糖坚果馒头

作者： 辰兮0020

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 8克
• 无铝泡打粉 5克
• 白糖 15克
• 红糖 90克
• 猪油/植物油 8克
• 30°温水 250克
• 葡萄干 适量
• 核桃、腰果 适量

红糖坚果馒头的做法步骤

步骤 1

1、取50g温水放入：酵母、少量白糖 2、500g面粉中放入：剩余白糖、5g泡打粉、90g红糖、8g猪油、坚果碎、葡萄干，搅拌均匀 3、分次加入剩余200g温水，揉成面团，隔水醒发至1.5倍大，揉面排气 4、（未加坚果）分成75g左右的小剂子/（加入坚果）分成85g左右的小剂子，约10-11个 5、二次醒发10～20min（保鲜膜/湿毛巾覆盖，防止水分流失） 6、蒸屉刷油，开水上锅蒸15min，焖2min

步骤 2

发面时，可将坚果切碎备用

步骤 3

尽量取70-75g的小剂子上锅蒸，83g左右的小剂子醒发后易粘到锅沿，加热时变焦。

红糖坚果馒头的小贴士

①红糖馒头：🉑全用红糖，500g面粉配105g红糖，口感微甜 ②仅作包子皮： 只需白糖，500g面粉配15g白糖。 白糖：促进酵母让面皮增香增甜 泡打粉：增加蓬松度，使包子皮更暄软 猪油：🉑使蒸出来的包子又白又光，放凉后不发硬，有效解决包子发黄发硬、不蓬松、回缩的问题。 也可用植物油代替，但效果次之。

菜谱创建时间：2022-06-12 13:40:17