火龙果软欧包

作者： 冬儿妈

楼下有个烘焙店，她家的火龙果欧包特别受欢迎，价格嘛必须…所以我要把这款欧包拿下，实现火龙果欧包自由😅😅😅难度不算太大，我用波兰种，也可以忽略，但加了这个面包可以放持久点

用料

• #波兰种
• 1.高粉 100克
• 2.水 100克
• 酵母 1克
• #主面团
• 1.上述做好的波兰种
• 2.高粉 400克
• 3.火龙果汁(中等的刚好一个) 240克
• 4.柠檬汁(一定要，加在火龙果汁里) 10滴
• 5.奶粉 20克
• 6.糖 35克
• 7.酵母 4克
• 8.盐 5克
• 9.黄油 40克
• #奶酪馅
• 1.奶油奶酪 180克
• 2.蔓越莓 60克
• 3.柠檬汁 10滴
• 4.糖(或糖粉) 15克
• #撒粉
• 高粉适量

火龙果软欧包的做法步骤

步骤 1

1.把波兰种里的材料全部混合至无干粉，常温1小时，搁冰箱冷藏一夜 2.火龙果提前冷藏，取果肉切块加柠檬汁(重点，否则面包容易褪色)破壁机成果汁功能即可,或者手工捣成果汁，无需过滤，如果不是立即做就放冰箱冷藏 3.取出奶油奶酪室温软化(放一边不用管了) 4.把主面团材料(除了盐和黄油)全部放和面机(绑冰袋)15分钟，出粗膜后加盐和黄油再15分钟 5.案板丶手上抹点橄榄油，把和好的面团取出，手工再揉摔5分钟，团好放容器内覆盖保鲜膜，发酵两倍大(这里我大概发了40分钟扔冰箱冷藏一夜，因为想早上烤好就能第一时间吃到新出炉的面包)

步骤 2

取出面团排气，分割，团圆静置15分钟，我做80克一个的，刚好一打

步骤 3

趁面团发酵的时间做奶酪馅，就是把奶酪馅里的材料混合即可，放回冰箱冷藏。这里我用了马斯卡彭芝士，因为太稀了，然后加了马苏里拉芝士(方子外的，大概20克)，建议还是用奶油奶酪吧，马斯卡彭不太好操作，但出来的风味还是挺好的。

步骤 4

案板撒面粉，取一个面团擀圆，不需要擀太大，把奶酪馅放中间

步骤 5

我做这个形状的，封口一定要封好，心得，面团不用擀太薄，包的时候用厚边底部，往封口捏就很紧实了。包好的面包，发酵箱(放一盆热水保湿)发酵两倍大即可

步骤 6

在发酵好的面包上喷点水，撒高粉后，按自己喜欢的花样，割包。进烤箱(记住先喷水好操作，第一次做我是最后喷水，结果撒粉形状不好)

步骤 7

烤箱160℃预热十分钟，把面包胚放进去，下火调到140℃，20分钟即可，强调一下，烤五分钟时要盖锡纸，可防止火龙果包褪色

步骤 8

不错，给邻居送了点品尝，她说太好吃了。下次整点加麻薯的。

步骤 9

第二次做的，先喷水后撒粉割包，明显效果好点

步骤 10

第三次做，加了麻薯馅(160克糯米粉+32克玉米淀粉+32克奶油+200克牛奶+32克炼奶混合好，过筛，蒸25分钟后趁热+32克黄油，稍凉后揉至抱团，然后拉扯到有韧性，保鲜膜包好放冰箱冷藏备用)

步骤 11

然后把奶酪馅的做法改了(125克马苏里拉+50克奶油+25克黄油，常温或者微波炉20秒一次次软化，混合后+1个鸡蛋黄+10克糖+20克玉米淀粉+几滴香草精+几滴朗姆酒，不粘锅小火凝固后加50克蔓越莓搅拌均匀，放冰箱冷藏)

步骤 12

麻薯26克包裹18克奶酪馅，不一定要包严实的。白老鼠说更好吃了。

火龙果软欧包的小贴士

1.柠檬汁可以暂缓火龙果变色 2.烤制时底火不要太高 3.面包出炉晾至余温一丢丢时，密封袋装好

菜谱创建时间：2022-06-12 12:46:14