自信满满的红酒烤牛舌

作者： 呼噜噜喵喵

综合了一些美食家的经验，和在日式烤牛舌店堂食的日常，又增加了一些个性化的食材，还是很不错的，分享给大家！ 300克牛舌厚切了10片，分两锅烤的，每锅用一块7克黄油。烤完第一锅要把烤盘擦拭干净再烤第二锅哦～ 这个盐量是烤熟无需蘸料直接食用的，如果想要蘸其他烤肉料后食用的小伙伴们，盐需要减量哦～ 考虑到葱花容易糊，跟牛舌熟不到一起，所以腌制时不要放入葱花哦～ 听说P图是不自信的表现，我的食谱从第三篇起都不再P图，这篇也是自信满满哦～

用料

• 牛舌根(牛舌中后部位) 300克
• 青花椒 约90粒（一小把）
• 食用油 适量
• 盐 3克
• 糖 1克
• 姜末 适量
• 蚝油 适量
• 红酒 1杯
• 黄油 2×7克
• 小葱 适量

自信满满的红酒烤牛舌的做法步骤

步骤 1

牛舌切5-6mm厚片，两面切花刀，为了防止切断，一面切正方形，另一面切菱形。 鲜牛舌买回来洗净，再把表面的那层白皮（舌苔）切掉。 牛舌越靠近舌尖的地方越瘦，适合酱着吃；越靠近舌根的部位越嫩（红白相间，像雪花牛肉似的），适合厚切烤着吃；中间部分介于酱吃和烤吃两种吃法都可以，根据个人喜好吧，但是如果烤着吃，建议薄切。我买的鲜牛舌大概4斤，只切出了300克最嫩适合厚切的部分。

步骤 2

切好后浸泡2小时，期间至少换一次水。

步骤 3

榨青花椒油：锅中放适量食用油，起青烟后关火，再放入青花椒。晾凉待用。

步骤 4

倒出血水清洗干净，攥一攥并控干水份。放入盐、糖、姜末、蚝油，红酒，青花椒油（如果喜欢吃青花椒，并且没糊的话，可以把青花椒也一并放入），搅拌均匀腌制20分钟。

步骤 5

电烤盘预热放入黄油，待黄油融化冒泡泡后，放入牛舌，铺平。

步骤 6

牛舌起蒸汽后翻面（烤盘里会烤出一些汤汁和红酒，用厨房湿巾吸一吸），再煎一煎牛舌变色后撒一些葱花，再烤15秒左右即可。图片的五块都熟了，两块发白的嫩一些，金黄色的口感也不错，根据喜好，自行决定火候，挺好熟的，别烤火大了，就老了。快来试一试身手吧！

菜谱创建时间：2022-06-11 19:32:47