QQ弹弹马拉糕戚风

作者： 炅川

前段时间做了马拉糕，忽然想到：如果在戚风里放点木薯淀粉会怎么样？于是试了一下，结果还不错，烤出来的戚风弹性很棒，又带有一些红糖香气，总之就是很好吃啦～ 配方可以烤一个8寸的戚风，6寸减半，10寸翻倍 同步更新于《戚风记录》https://www.xiachufang.com/recipe/104576041/

用料

• 鸡蛋 6～7个
• 味道小的植物油 30～40克
• 牛奶 60克
• 木薯淀粉 30克
• 低筋面粉 70克
• 红糖 40～50克

QQ弹弹马拉糕戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄与蛋清分离 蛋黄加入植物油，搅打至均匀乳化 倒入牛奶，搅拌均匀 筛入低筋面粉和木薯淀粉，用刮刀压拌至均匀无颗粒

步骤 2

烤箱预热160度

步骤 3

蛋清筛入红糖（红糖易结块，请过筛后使用） 高速打发至鱼眼泡转细密小泡时，改中速打发至中性发泡

步骤 4

取1/3蛋清与蛋黄糊混合均匀后，倒回蛋清中，切拌均匀，倒入模具

步骤 5

150度烘烤50分钟左右，具体时间根据自身的烤箱而定

步骤 6

出炉把模具距桌面10厘米处自由摔下2～3次，倒扣晾凉，脱模

QQ弹弹马拉糕戚风的小贴士

由于红糖是酸性的，所以要尽量避免与牛奶直接接触，防止牛奶中的蛋白质变性

菜谱创建时间：2022-06-11 08:28:35