椰香斑斓芒果卷

作者： 饭饭丹

用料

• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 椰浆 50克
• 鸡蛋 5个
• 斑斓精(或斑斓粉) 4滴(10克)
• 白糖 50克
• 柠檬汁(或香草精) 6-8滴(2滴)
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 30克

椰香斑斓芒果卷的做法步骤

步骤 1

净盆中倒入50克玉米油

步骤 2

称60克低筋面粉

步骤 3

过筛至玉米油中

步骤 4

z字形搅拌至无干粉

步骤 5

加入50克椰浆

步骤 6

搅匀(不要怕太稠，一会还要加蛋黄)

步骤 7

冰箱中取出五个鸡蛋，蛋清蛋白分离，蛋白放入无水无油净盆中(切记无水无油)，蛋黄放入面糊中(小心不要把蛋黄打入蛋清中，会无法打发)。

步骤 8

把蛋黄面糊z字形搅匀，不要时间太长，搅匀即可。

步骤 9

滴入四滴斑斓精(如果是斑斓粉(10克)要提前和面粉一起筛入玉米油中)。

步骤 10

拌匀

步骤 11

取出分离好的蛋清(如果手速太慢先把蛋白放冰箱)，滴入6-8滴柠檬汁(或2滴香草精)去除蛋腥味。

步骤 12

称50克白糖，一会要分三次加入蛋清打发。

步骤 13

第一次加入三分之一白糖。

步骤 14

打发出大气泡

步骤 15

第二次加入剩余的一半白糖。

步骤 16

打发至小气泡，加入剩余全部白糖。

步骤 17

蛋清打发至长弯钩。

步骤 18

烤箱175度预热15分钟，没有温度计可以多预热几分钟(以保证温度能够到位)。

步骤 19

把面糊的一半倒入打发好的蛋白中。

步骤 20

刮刀翻拌，从下向上翻拌，至颜色匀称。

步骤 21

倒入剩余面糊于蛋白中，用刮刀刮净盆底面糊。

步骤 22

刮刀从下向上翻拌后，用打蛋器8字形搅拌至无蛋白块。

步骤 23

从高处倒入至铺好油布的金盘中，振出大气泡。

步骤 24

用刮刀刮进盆底蛋糕糊。

步骤 25

端住烤盘在台面上振两下，振出大气泡(嫌不美观可以用牙签扎破气泡)，在台面上左右晃动几下晃平表面。

步骤 26

放入预热好的烤箱，170度30分钟。

步骤 27

大概20分钟蛋糕能够涨满金盘，继续考10分钟至表面上色(以保证熟透)。

步骤 28

时间到，带好手套(会很烫)，取出烤盘在台面上振两下，然后两手提起油布提出至台面(不然底部无法散热)。

步骤 29

表面盖上油纸，趁热倒扣至油纸上。

步骤 30

揭掉背面油布(趁热扣油纸上一会可以轻松揭掉蛋糕表面，因为表面上色会影响斑斓的本色，如做原味的和可可味的不影响颜色，不用沾掉蛋糕面，这样颜色会更好看)。

步骤 31

取出冰箱冷藏的淡奶油放入35克白糖打发至固态(想吃甜一点再加10克)。

步骤 32

放凉后翻过来揭掉表面油纸，蛋糕放到另一张油纸上，这时蛋糕表面会随着油纸一起被沾掉，会展现出漂亮斑斓色，如有少量没有沾掉可以手动去掉。漂亮的斑斓色我忘记拍了。 一定要两面盖上油纸自然凉透(不凉透奶油抹上会化掉)！！！千万不要用风扇吹，吹了会发干，影响口感。两面斜着切边后抹上打发好的奶油，放上芒果块。

步骤 33

推着油纸卷起，油纸最好买超过蛋糕卷长度的，两面卷起来后放冰箱冷藏2小时以上或者一夜。

步骤 34

取出，切卷。漂亮的斑斓卷，天太热奶油太容易化掉了，应该在奶油中加泡好的吉利丁固化下奶油。

菜谱创建时间：2022-06-10 23:52:37