快来做‼️3分钟搞定全蛋打发 简单快速零失败 香浓轻盈海绵蛋糕 绵软细腻不干噎

作者： 幸福的面点师

今天分享这个海绵蛋糕方子，简单粗暴零失败，但成品口感却超乎想象的好，有时间一定要试试哦，你一定不会后悔的。 （所说的简单粗暴，只不过把繁琐的步骤简单化了）

用料

• 牛奶 70克
• 植物油或液体黄油 40克
• 炼乳 10-12克
• 香草精（可不放） 4滴
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（喜甜可加） 80克
• 低筋面粉 140克

快来做‼️3分钟搞定全蛋打发 简单快速零失败 香浓轻盈海绵蛋糕 绵软细腻不干噎的做法步骤

步骤 1

炼乳加少许牛奶稀释开。

步骤 2

再加入剩下的牛奶，油和香草精。

步骤 3

搅打均匀成酸奶状备用， 面粉过筛备用。

步骤 4

蛋清蛋黄分离，蛋清放入厨师机料桶里，加入所有的细砂糖。（这里不用分次加，简单粗暴一样成功）

步骤 5

‼️这一点很重要。 打发蛋白档，中速打发30秒，再转高速打发2分钟，打发至中性和干性之间。（没有厨师机，可以用电动打蛋器打发一样的。） 时间只是参考，一定要看状态。

步骤 6

‼️这一步也很重要。 加入蛋黄在中速打发30秒左右，随着蛋黄被搅打均匀，大气泡也整理完成。

步骤 7

🔺这是搅打完的状态。 这种方法超级省时，如果全蛋打发大约15分钟左右。

步骤 8

一次性加入过好筛的面粉。

步骤 9

‼️这里只看视频的翻拌手法，用硅胶刮刀翻拌到无干粉无颗粒就好，大概四十几下。

步骤 10

这是翻拌好的样子，再加入步骤3的牛奶混合液，轻轻的顺着盆边倒入以免消泡。

步骤 11

‼️这一步更重要。 一样的手法翻拌均匀，🔺倒入的液体在下面，翻拌的时候硅胶刮刀要托底翻拌，这样才能快速的把液体翻拌均匀，这个过程也大概翻拌四十几下。

步骤 12

‼️这一点也非常重要。 把面糊从高处倒入模具中，我用的是两个六寸蛋糕活底模具，没有活底模具底下垫张圆形油纸方便脱模。 从高处倒入，这样在倒的过程中大气泡会被摔掉，使烤好的蛋糕更加细腻。

步骤 13

也可以倒入纸杯模具中，做成可爱的杯子蛋糕。

步骤 14

🔺入炉前拿起模具轻振两下，振出 面糊中的大气泡，放入提前预热好的烤箱，中下层150度烤50-55分钟左右，表面上色满意就差不多了。 温度和时间只是供参考，根据自己家的烤箱适当调整。 🔺烤蛋糕同烤面包正好相反是低温慢烤，这样蛋糕组织才能更加均匀、细腻、稳定、不容易开裂。

步骤 15

烤好的蛋糕轻振两下振出热气，无需倒扣也不塌陷，放凉后用脱模刀脱模。

步骤 16

拍张美照。

步骤 17

掰开来张近照， 组织还不错， 口感介于戚风蛋糕和海绵蛋糕之间， 有戚风蛋糕的轻盈湿润，又有海绵蛋糕的绵软细腻。 掰着吃超过瘾……

菜谱创建时间：2022-06-10 17:38:10