零基础·蛋黄酥

作者： 馋馋M猫

蛋黄酥应该很多人都喜欢吃，这个点心不是很复杂，希望零基础的小伙伴，也能尝试去做。。 。

用料

• 油酥:
• 低筋面粉/中筋面粉 150克
• 猪油 70克
• 油皮:
• 中筋面粉 210克
• 猪油 72克
• 糖 22克
• 水 84克
• 蛋黄酥表面:
• 鸡蛋黄（刷蛋液） 1个
• 白芝麻/黑芝麻 适量
• 馅料:
• 红豆沙 384g
• 咸鸭蛋黄 16个

零基础·蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

①豆沙:我选的是顺南的红豆沙馅，口感很不错 ②猪油:可以选店里面卖的成品，也可以自己买猪板油去炼，都是可以的，我用的是自己家里面做的猪油 ③糖:白砂糖或者细砂糖都是可以的 ④咸蛋黄:可以买咸鸭蛋自己处理，也可以用真空包装的鸭蛋黄，我买的是香山的咸鸭蛋黄，这个鸭蛋黄我用过很多次，没有很重的味道，烤出来很香

步骤 2

处理咸蛋黄，鸭蛋黄表面喷一层白酒，放入烤箱上下火200℃烤五分钟，或者上锅蒸10分钟也行，烤好之后放凉备用

步骤 3

①首先做油酥，把猪油跟面粉混合均匀（如果是夏天的话，猪油需要冷藏之后再混合，不然出来的油酥特别的稀) ②做油皮的话，把上面的材料全部揉成团，我用的是家里的面包机，和面模式，和了10分钟，没有面包机的，纯手工揉也是可以的 ③把油皮每份分成25g ④油酥每份分成15g（如果天气太过炎热的话，建议混合好的油酥，先放在冰箱里面冷藏，变硬一点之后，再拿出来分割）

步骤 4

取一个面团，将面团从中间往上往下各擀一次擀成长条状不要来回擀，再次从上至下卷起。 擀好之后如图左边☜ 擀得越长酥层越多，但注意不能擀破。一般不建议擀太长，酥皮如果过薄的话，容易混酥、破酥。

步骤 5

①豆沙分成24g每份，搓成小圆球备用 ②将搓好的红豆沙用手压扁，包入放凉的咸蛋黄，让豆沙完全将蛋黄包裹住

步骤 6

面跟馅都准备好了

步骤 7

醒好的面压扁

步骤 8

上下左右各擀一次

步骤 9

从上往下卷

步骤 10

卷到这样的形状

步骤 11

如图

步骤 12

把卷好的面从中间用大拇指压一下，然后左右两头往中间捏

步骤 13

用手掌按压一下，如图

步骤 14

开始擀面片，上下擀一次，90度转动面片，再上下擀一次，(或者上下左右各擀一次）不能来回擀，擀成近圆形面片

步骤 15

放入刚刚做好的馅

步骤 16

虎口、大拇指和食指转圈往里面收，口要收紧、不能留有空隙

步骤 17

口要收好，不然烤的时候容易裂开

步骤 18

做好之后口朝下，把蛋黄酥塑塑型（圆一点比较好看）

步骤 19

刷上准备好的蛋黄液，撒上一点白芝麻

步骤 20

上下火175℃烤5~7分钟，看看表面上色如何，然后170℃烤30分钟（如果怕表面颜色过重，可以在上色之后加盖锡纸，出来的颜色会非常漂亮）

步骤 21

这是加盖锡纸之后的效果

步骤 22

这是没有盖锡纸的，看个人喜好吧

步骤 23

真的超级酥

菜谱创建时间：2022-06-09 23:59:17