灯影牛肉

作者： m1ababy

用料

• 牛肉(黄瓜条) 600克
• 水(焯水) 适量
• 姜(焯水) 一块
• 大葱(焯水) 半根
• 料酒(焯水) 适量
• 八角(卤肉) 2个
• 桂皮(卤肉) 1块
• 香叶(卤肉) 3片
• 山楂(卤肉) 4片
• 老抽(卤肉) 50克
• 生抽(卤肉) 50克
• 蚝油(卤肉) 30克
• 干辣椒(二荆条) 一大把
• 菜籽油 适量
• 鱼露 20克
• 蚝油 20克
• 细砂糖 30克
• 花椒粉 20克
• 白芝麻(熟) 适量

灯影牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉放冷水中一小时，泡出血水。上锅加入冷水，加大葱半根，姜一块切片，加料酒，焯水。煮开，撇开浮沫。捞出，用温热的水冲洗。

步骤 2

换水，牛肉放锅中，加入卤肉所有香料。水开转小伙，煮一小时以上，牛肉能用快子轻松插穿。

步骤 3

捞出放凉，开始撕牛肉。其实不用撕太细。

步骤 4

干辣椒泡水，斜着后剪成细丝。备用

步骤 5

锅中倒入菜籽油，油温180度。放入撕好的牛肉丝。炸至微枯，整体还是有点软的状态捞出，备用

步骤 6

锅中留底油。放入辣椒丝，炒香，下炸好的牛肉丝。放鱼露，蚝油，白砂糖，翻炒均匀，撒花椒粉和白芝麻，盛出

菜谱创建时间：2022-06-09 22:04:05