柠檬卡士达小面包

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋粉 160克
• 低筋粉（可换成高筋粉） 40克
• 奶粉 16克
• 炼乳 25克
• 糖 16克
• 鸡蛋液 30克
• 水 80克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 干酵母 2克
• 柠檬卡士达酱：
• 蛋黄 20克
• 低筋粉 17克
• 糖 20克
• 牛奶 140克
• 柠檬汁 10克
• 装饰柠檬片：
• 柠檬片 9片
• 水 120克
• 糖 60克
• 酥粒：
• 黄油 5克
• 糖粉 5克
• 低筋粉 10克

柠檬卡士达小面包的做法步骤

步骤 1

制作柠檬卡士达酱：将蛋黄、低筋粉、糖、牛奶放入锅中，开小火不停搅拌，否则容易糊锅，炒至变成浓稠糊状，关火，再倒入柠檬汁搅拌均匀即可。

步骤 2

煮柠檬片：先切3-4毫米厚度的柠檬片9片（柠檬片不要切的太薄，薄了容易煮烂）将水、糖、柠檬片放入锅中，开中火煮，煮沸了就关火，取出柠檬片放在厨房纸上吸干多余的水份。

步骤 3

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 4

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 5

面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛15分钟。

步骤 6

取一个面团擀开，放上卡士达酱。

步骤 7

包好收口捏紧，放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 8

发至2倍大，表面刷鸡蛋液，再放上柠檬片，最后洒奶酥粒。

步骤 9

烤箱提前预热，上火170下火180度，烘烤19分钟。

步骤 10

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 11

制作酥粒：将低筋粉、糖粉、软化的黄油混合均匀，再用手搓至小颗粒状。

柠檬卡士达小面包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-06-09 16:28:48