抹茶红豆碱水面包🥨 奶香～

作者： wwwf_

自用方子，原方来自于 https://www.xiachufang.com/recipe/106257535/ 感谢作者～ 因为喜欢奶香的、带点咸味的含水量高的松软碱水面包，所以在刷方子过程中不断修改提升，最终找到适合自己的配方。 用椰子油会有淡淡的香甜的椰子味，非常爱。 用牛奶和面烤出来的面包有奶香而且松软一些。

用料

• 冰水/冰牛奶 175克水/195克牛奶
• 高筋面粉 285克
• 玉米淀粉 15克
• 奶粉（用牛奶和面可以不加） 20克
• 抹茶粉（若是原味的，水对应减少10g） 6-10克
• 以上混合好后面团放冷藏，最好可以隔夜。
• 黄油/椰子油 35克
• 海盐（普通盐需要减少1-2g） 5-6.5克（原味可以多盐，抹茶味可以少盐）
• 酵母 2.5克
• 冷藏后的面团取出，（我用的柏翠）厨师机搅拌20分钟，加入上述材料再搅拌20分钟
• 配碱水 量少，省着用😂
• 一瓶矿泉水 555ml
• 烘焙碱 20g

抹茶红豆碱水面包🥨 奶香～的做法步骤

步骤 1

除了酵母、油和盐，其他混合。 （厨师机先放水后放粉类，再按搅拌键，避免飞溅）柏翠厨师机imix档20分钟。 冰箱冷藏一小时，拿出来再搅拌20分钟，加入油、盐、酵母，再搅拌20分钟。 其实出不出手套膜都无所谓，出膜的话整形会容易一些，不出膜口感也没差。如果想要出膜就搅拌20分钟拿去冷藏一会再接着搅拌，循环直到出膜。

步骤 2

这时候面团可以直接做面包，也可以放冷藏一晚再做面包。我更喜欢冷藏发酵一晚的口感。 我这里取60g面团*4，裹了蜜红豆。 蜜红豆很简单，红豆用高压锅煮熟后拌红糖+白糖，可以放冰箱冷藏。 整形完室温放15分钟等待表面风干（也可以用吹风机冷风） 放冰箱冷冻2小时或者更久。拿出来回温一会擦干表面水分再泡碱水，一个面包泡半分钟。底部碱水擦干放烤盘，等表面碱水晾5分钟后割包。我是直接拿菜刀切的。

步骤 3

烤箱预热，175度15分钟，观察上色。

菜谱创建时间：2022-06-09 09:08:44