全麦吐司（酸奶中种）

作者： ceciliacici

用料

• 牛奶（水） 100克
• 全蛋 25g
• 高筋粉 150g
• 全麦粉 65克
• 奶粉 18克
• 耐高糖酵母 2克
• 盐 5克
• 黄油 20克
• 酸奶中种
• 酸奶 25克
• 水 50克
• 高筋粉 75g
• 酵母 0.5克
• 中种需提前制作，冰箱冷藏发酵24-72小时。

全麦吐司（酸奶中种）的做法步骤

步骤 1

干净容器，倒入牛奶、全蛋。

步骤 2

加入酸奶中种。 中种制作需要提前至少24小时，将酸奶、面粉、水、酵母混合均匀，冰箱冷藏发酵24-72小时都可以。

步骤 3

依次继续加入高筋粉、全麦粉

步骤 4

奶粉、酵母、盐，混合均匀，面团粗糙很正常。 水合半小时后，整理面团。

步骤 5

将整理好的面团倒入面包机，黄油切丁加入，根据面包机或厨师机性能搅打，我的机器比较老，时间为30分钟。能拉出手套膜即可。 没有机器的姐妹，可以用两次水合各半小时，完成手套膜。水合半小时揉五分钟，再水合半小时揉五分钟。

步骤 6

搅打好后，放入容器盖上保鲜膜发酵1小时， 如果室温比较高，在50分钟时就要看面团状态。 发至两倍大，手指沾面粉戳一下无回缩即可。

步骤 7

在面团撒一点点面粉（防沾），倒扣在料理台上，将面团等分成三份（想象奔驰车标），滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 8

第一次松弛好的面团，用擀面杖排气。 擀成椭圆形排气，对折…反扣…

步骤 9

再次盖上保鲜膜。 第二次松弛。

步骤 10

十分钟后，面团对折口朝上。

步骤 11

擀成长条，宽度为吐司盒的宽度。

步骤 12

卷成卷。

步骤 13

收口处，可将面团稍微往外伸展。

步骤 14

收口处一定要捏紧。

步骤 15

依次放入吐司盒发酵。（收口处最好朝外） 最后一次发酵，烤箱放入热水，发酵100分钟。 或者…夏季室温高，常温发酵只要达到吐司盒九分满即可，时间1个小时+。

步骤 16

烤箱预热上下烤200度，吐司放入烤箱前表面喷水。 时间：30分钟。 上色比较快的话，可以根据颜色，将吐司盒取出盖上盖子继续烤。 取出凉量即可。

步骤 17

室温放置一天后，依旧回弹性很好。

全麦吐司（酸奶中种）的小贴士

高筋粉山茶花，全麦粉新良（良润欧式全麦面包粉），因面粉牌子不一样吸水性也不用，液体用料根据面团状态自行调整。

菜谱创建时间：2022-06-08 22:27:13