烩麻食（猫耳朵，海螺面）

作者： summer_and_dora

在京漂泊11年了，终于有了自己的厨房了，一直想吃小时候的味道——烩麻食，只能靠老妈远程视频指导做了。 做的比较着急，图不太全，下次再做的话，把图补上。

用料

• 腐竹 3长根，掰断成小短根，很好熟。
• 花生米 1小把，大概二三十个
• 里脊肉 二两，切成条
• 淀粉 1小勺
• 料酒 1小勺
• 生抽 1勺，适中，靠这个调味
• 食用油 1勺
• 大蒜瓣 3瓣
• 红萝卜 1根，切成小丁
• 五香粉 1小勺
• 盐 适量1小勺
• 芹菜 2根，斜切成小段，难熟 得水煮
• 豇豆 5根，斜切成丁，难熟 得水煮
• 麻食 抓四把，两个人的量

烩麻食（猫耳朵，海螺面）的做法步骤

步骤 1

早上起来就先把腐竹、花生米温水泡着，泡至少两小时以上。差不多中午就可以做了。 温水凉了可继续换成温水接着泡。

步骤 2

腌肉 把里脊肉切成肉条或者肉片，撒上淀粉，加入生抽，少量料酒。搅拌均匀后腌制至少20分钟。

步骤 3

切菜 将芹菜切成小段，将豇豆切成成小段丁，将红萝卜切成小丁丁。 把大蒜瓣切碎。

步骤 4

炒菜 冷锅加适量（可偏少）的油，马上下蒜末，油热后炸一会蒜末，接着下腌制好的里脊肉条，翻炒至熟透变白后，加入红萝卜丁，加入五香粉，滴入少量水，大火翻炒一会。锅里如果比较干，就再滴入入一些水，翻炒。

步骤 5

煮饭 锅里加入冷水，冷锅马上下花生米，水稍微变热后加入干的麻食（干麻食难熟，得水煮时间长一些）（如果是现做的湿鲜麻食，就推迟到 在水第一滚后下麻食） 水第一滚后加入豇豆和芹菜 水煮滚两三次，每次锅泡沫起来后加入冷水，这么滚两三次，用大勺舀起一个麻食 尝尝，看看麻食有没有熟，有没有生硬感。 有生硬感接着煮，没生硬感就煮好了，关燃气到小火。

步骤 6

混合 往煮锅里加入步骤1泡好的腐竹 和 步骤4炒好的菜，搅拌好。

步骤 7

调味 滴入适量（偏少点）的醋，加入少量盐，搅拌后尝味咸淡，后再次调味品尝。 要注意醋和盐的量，宁可少量多次，也不要重酸重咸。

步骤 8

盛出 拿两个小碗，用汤勺盛出即可。 完美的烩麻食就完成了，小时候的味道。

菜谱创建时间：2022-06-08 20:58:27