爆炒鱿鱼

作者： jwc12421228

用料

• 鱿鱼 1500 g
• 西芹 5 根
• 大葱 1 根
• 大红椒 1/2 个
• 木耳 适量
• 蒜 3 瓣
• 花椒 9 粒
• 姜 1 小块
• 料酒 20 g
• 生抽 10 g
• 花椒油 3 g
• 鸡精 2 g
• 白胡椒粉 1 g
• 白糖 1 g
• 土豆淀粉 3 g
• 豆瓣酱 适量

爆炒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

刀从鱿鱼的肚子划开，取出透明软骨，取出鱿鱼头和内脏，丢弃内藏。切开鱿鱼头，取出牙齿与眼睛，丢弃。撕掉鱿鱼须和身体上的膜。清洗。

步骤 2

切出每根鱿鱼须，并横刀切进一半，不切断，利于其受热弯曲。鱿鱼身撕皮的一面朝下，沿身体中轴线45°方向，刀面与台面25°，切进4/5。沿中轴线切成两半，再垂直于斜刀的方向切进2/3，每第四刀切断（花刀）。

步骤 3

西芹从尾部掰断，撕掉筋膜。粗的沿中间切开，斜刀切成小段。大葱一根，斜刀切成小段。大红椒切成小段。木耳切成小块。装盘备用。

步骤 4

生姜、大蒜拍散切碎，干辣椒剪成小段，装盘备用。

步骤 5

准备酱汁，加料酒20 g，生抽10 g，花椒油3 g，鸡精2 g，白胡椒粉1 g，白糖1 g，土豆淀粉1勺（3g），搅拌均匀备用。

步骤 6

锅中加水大火烧开，鱿鱼下锅烫15 s，倒出备用。锅烧热，加油烧至7成热，加入鱿鱼爆干爆香，倒出沥油，油会有腥味因此不再回收。

步骤 7

锅中加入底油烧热，至6成热加入姜蒜干辣椒爆香，加适量的豆瓣酱爆香，加入蔬菜翻炒几下，中途加入鱿鱼翻炒，翻炒均匀后，加入料汁，爆炒几下，出锅装盘。

菜谱创建时间：2022-06-08 10:51:16