新手小白慢动作学包粽子 广式粽子咸蛋黄五花肉粽

作者： 安静yami

小时候妈妈每逢端午节都会包粽子，可是妈妈包的三角粽子太难了，小时候教了几次都没学会 后来疫情，朋友教了我后，我第二年又忘了怎么包，她又再教我一次，第三年她没有空来教我了，凭着一点记忆又到处找视频，终于算能包了，今年一定要用慢动作记录下来，省得明年我又忘了 还有配料也认真的记录了，多的料减了点份量，少了的增加了份量记录，希望明年再包粽子时准备的配料差不多刚好，也希望不会漏买这样那样的，一时不够米，一时不够叶子，一时蛋黄又少了… 后面慢动作的视频，我也才学会包的不好

用料

• 糯米 1500克
• 五花肉 500克
• 腊肠 3条
• 咸蛋黄 16个
• 五香粉 2包
• 红豆 60克
• 脱皮绿豆 400克
• 瑶柱虾米 小半碗
• 粽叶扎绳 1把大捆的粽叶+一捆绳（新手可备多一把叶）
• 红蓝 1小把~没有可不放
• 馅料随自己喜欢 喜欢什么加什么

新手小白慢动作学包粽子 广式粽子咸蛋黄五花肉粽的做法步骤

步骤 1

提前准备各种馅料，豆类要提前至少浸泡4小时以上，糯米提前浸2小时，一般提前把豆类和米浸泡一晚上，赶时间就一早浸上，下午包，晚上煲

步骤 2

脱皮绿豆浸不浸都行，或浸泡时间比带皮的短

步骤 3

选粽叶，我喜欢选右边这种，叶大又长的，买的22-25元一斤，很多商家一捆里面都混了小张的不良品，要挑选一下

步骤 4

肉眼可见的差别大，小张的那款还容易裂，要小心叶子，最好带手套洗，容易割到手

步骤 5

提前一晚把粽叶凉水下锅，放点儿盐煮5-10分钟，要翻一翻，前后都要煮到煮软

步骤 6

绑的绳子也要煮一下才不会容易扯断，煮好之后，用洗碗布前后每一片都擦洗干净，硬的一头稍微剪一点，提前一晚煮的话就浸泡一晚，不提前煮的话就浸泡半小时以上，这样比较有韧性，不易烂

步骤 7

包之前整理好，沥干一些水分，待用

步骤 8

两包五香粉放五花肉调味

步骤 9

五花肉选一层肥一层瘦的，我喜欢偏瘦的，排骨也选带点儿肥肉的，提前洗好切小段，酱油，老抽，耗油，盐，料酒，生粉，少许花生油，五香粉，还可以撒点白芝麻，抓拌均匀盖好保鲜膜，放冰箱腌至少2小时以上，腌一晚上更入味

步骤 10

这种叶子他们说叫红蓝，没有的话可以不放，煮了会变红色，洗干净可以切碎了拌在肉里，也可以整片包着肉放馅中

步骤 11

瑶柱虾米可以包再清洗就好

步骤 12

买这种全黑泥的鲜咸蛋，不要买黄泥便宜的，黑泥这种靓很多，蛋王紧实又香又黄又粉

步骤 13

洗干净敲出来，只要蛋王，一只蛋王对半切开，怕有腥味的，可喷高浓度白酒去腥，备用

步骤 14

所有材料准备好，糯米用篮子沥一下水，先放上盐调味（调味时可试一点点，再吐掉，不够味再加）调好味后，再放点食用油，减盐的酱油，如果酱油不是减盐的，前面放盐就稍微减点 把豆类和米也拌均匀就可以包了，脱皮的绿豆可不拌，放馅中间用米包着，对了，腊肠一条切四小段再对半切开放一边

步骤 15

先来第一种包法，四角长方形粽子包法 婆婆家是包这种的，是老公教会了我和儿子，传统手艺不要掉了，哈哈

步骤 16

粽叶一面是很光滑的，一面是比较毛糙的，把光滑的一面朝里折个角，这样煮熟不会粘米

步骤 17

没看懂，再看一遍包四角长方形的第一步折法

步骤 18

再拿一片粽叶子夹进去包好，形成一个角

步骤 19

装一层米，装上喜欢的馅料，最后再铺一层米，稍微按捏扁一点，整成长条状的，再拿一片粽叶夹进去加高

步骤 20

把粽叶先把米包好并折出角，最后再封口，整成长方型，我包得难看了点，最重要的是叶子没烂开，几个角不要漏米就行

步骤 21

最后是扎绳子，把绳子小的那端大拇指先压着，再绕起来，稍微用点点力扎紧实，但又不用太用力，太用力捏的粽子也一头大细，煲后稍微有点彭胀怕容易撑爆，有人说棉线好绑些，明年试下用棉线

步骤 22

再来第二种包法，朋友教我包的 有点像不规则的三角，也不知道几个角了，反正形状不一样的，好区分有时包不同馅的粽子

步骤 23

折出来一个小斗形，压一下成角确定不开口不会漏米

步骤 24

把米压紧实，特别是几个角要压一压好，然后换一个方向来拿，纯粹是个人习惯，新手的我太难了，每一步都小心翼翼的，手感好点时，可以从第一步就这个方向折叶和装米

步骤 25

加多一片叶子夹进去加高，整理好个型

步骤 26

折出第二个角，捏捏整理好

步骤 27

再来看折的第二个角，这一步很重要，侧起来看到两个角，然后换一只右手捏着，左手换一个位置，侧着对齐两个角来捏着，坚起来，用手或勺子压紧实里面的米

步骤 28

换了一个方向拿粽子后，把米也压紧实了，也整理好了，就把粽叶往大拇指方向折下来，折出两个新的角，然后扎绳子

步骤 29

第三种包法，网上跟教程学的，折腾了好久 三角形的，包比较小条的适合这种包法，想包大条点就包四角长方形的

步骤 30

这个包三角的试试，有点儿像我妈妈包的，但是形状还是相差有点，一条试着包了好久 首先折一个漏斗形，装米压实一下，把单独的一个角，先两边交叉折压一下才不会漏米

步骤 31

再把后面两个角，用手指两边折压出来个形能折回来包着米的，再轻轻包拢，确认几个角都没漏米

步骤 32

再把多出来的叶子折过去另一边，整理折出来最后一个角，或许应该把硬的这头折在漏斗形里，把叶子尾巴留在最后这步，尾巴没那么硬不知会不会好折点，最后一条了，也没机会再试了，下次吧

步骤 33

几个角包的太难看，不像角，用手再捏捏顺眼点，最后再像前面的扎绳子一样扎起来

步骤 34

各种形状的粽子，新手包得好不好看不重要，一定不能漏米，不然会煮成一锅粥哦

步骤 35

不同的人包的各种

步骤 36

最后是凉水下锅，水一定要没过粽子，压力锅选豆筋1.5小时左右，普通电饭煲装满煲的话需要时间2-2.5小时左右，普通锅的还需要给粽子翻一翻身

步骤 37

煮好的粽子捞起沥干水分，可以开吃了

步骤 38

拆两条看看成品

步骤 39

馅还多过米

步骤 40

好吃

步骤 41

蛋黄真的好靓

新手小白慢动作学包粽子 广式粽子咸蛋黄五花肉粽的小贴士

1、选粽叶要选大张又长的更好包 2、带手套洗粽叶，不然容易被叶子划伤手，没手套就小心点 3、放盐调味一定要试 4、五香粉要放，是灵魂所在，和五花肉绝配 5、作为新手包粽子一定要有耐心，慢工出细活 6、煮粽子凉水下锅煮，水一定要没过粽子

菜谱创建时间：2022-06-08 00:18:35