媳妇饼

作者： 石头娘

特别喜欢吃的一道传统面点，，至于这个媳妇饼，大概只有咱山东这边有，有叫乳山喜饼的也有叫海阳媳妇饼的，两地的做法基本一样，只是海阳的媳妇饼会更松软一些，乳山的喜饼会更瓷实！一定要用山东花生油这是味道的精华哈😄😍😍总之就是闺女出嫁的时候带的干粮，这个干粮可不是一般的好吃，相信喜欢面食的吃货们吃过一次都不会忘记，俺就是其中之一，😍那种酥软香甜的味道，真是让人停不了嘴呢！

用料

• 高粉 1000g
• 糖 250g
• 花生油 160g
• 去皮鸡蛋 400g
• 酵母 10g

媳妇饼的做法步骤

步骤 1

酵母用少量温水化开备用

步骤 2

鸡蛋，糖，花生油混合均匀，加入酵母水和少量的面粉，混合均匀，打成面酵，放温暖处发酵，这个过程一定不能加水，温度合适的话，发酵大概四小时，表面出现大量的气泡，即表示发酵成功

步骤 3

加入面粉，揉踹成均匀面团，进行再次发酵至外观胀大，里面充满气泡即可，因为有大量的油，所以发酵不会像馒头那么大，大概有一倍多点大

步骤 4

取出面团，分为两块，分别放入面包机，启动揉面程序30分钟，之面团表面光滑平整，有劲道，取出分等份擀成1cm圆饼状，这个量我做了六个，当然根据自家的烤盘大小做相应调整

步骤 5

最后发酵至饼的表面变薄，拿起来轻轻的，表皮像小孩子的脸一样细腻即可开始烤制

步骤 6

将饼放入烤盘，125度下火烤制15分钟左右底部稍黄有点硬的时候反面，继续烤10分钟左右，烤至饼身金黄即可

步骤 7

下面来个花生馅儿的步骤，花生炒熟打碎，喜欢有粒粒的打粗一点，加适量红糖和少量面粉拌匀即可

步骤 8

怎么叫面团揉好了呢？看面团表面光光的，并且能看到表皮下有细微的小泡泡，就说明面团很有劲道了

步骤 9

用刀切开，里面没有气孔，这样才能保证面团烤制的时候不会出现大孔洞

步骤 10

去面团擀开，加一大勺馅儿

步骤 11

像捏包子一样收紧口，不然烤的时候会露馅儿

步骤 12

轻轻按扁，轻轻擀一下，不要太大力，不然馅儿的一面会很薄！还会导致边缘开裂，轻轻幹几下就好，后期它该会回缩，以为面团非常劲道，嫌不够扁可以醒发一会儿再幹一下！不过这个媳妇饼讲究的就是圆胖子的外形哈😊进行二发烤制，二发最好放到温暖的地方，比如热炕或者烤箱发酵功能，特别是冬天，如果不在特温暖的地方发酵，你会发现一两个小时它都没变样😜😜😜，一定要发到位，拿起来轻轻的再烤。烤制的时候可以上面再加盖一个烤盘，稍微压一下，开上下火，预热至170度，调至上火165度下火165度，继续烤十五分钟至两面上色，边缘微黄即可，具体温度看自家烤箱，用烤箱烤成功率会高很多，自家烤箱温度高的话请适量调低，看边缘微黄，用手按压会立即回弹就说明熟了，也可以拿出一个来掰开尝尝哈😄

步骤 13

下面说一下平底锅烤制的心得，平底锅中火预热最好是复底锅，不是复底锅容易糊！预热至手放进去有灼热感，放入饼胚，开中小火，盖上锅盖，时不时的活动一下锅子，使锅子受热均匀，看到饼膨胀，上面有点硬度翻面，小时候要小心，饼皮很薄，一不小心就会戳破，继续中小火烤制，直至两面上色均匀，饼完全膨胀，用手按压饼的侧面可以回弹没有凹陷，就证明饼熟了，用平底锅比较考验技术，火大了容易糊，火小了不利于起发，实验过多次，锅子预热好后，用中小火最好，就是瓦斯炉的火头是全部点燃并且是持平的小火，这个状态最好。

媳妇饼的小贴士

1、一定要低温烤制，温度一高就会糊了 2、翻面的时候一定要小心，因为饼的皮非常的薄，一不小心就会戳破了 3、没有面包机的童鞋也可以分等份自己揉踹至出劲道，因为揉踹时间越长成品的蜂眼越均匀 4、没有烤箱的也可以用平底锅操作，但是非常不容易掌握火候，俺用最小火，用平底锅烙了两个，结果还是糊了，外表非常糟糕 5、想做的慢慢摸索吧，俺也是第一次，个人感觉用烤箱的成功率最高 6、用料上油一定要控制量不能多加，可以适量多加鸡蛋，这是成品酥软的关键，做好了简直可以入口即化 7、关于成品能做几个，我一般都是150g一个，成品比较大个儿，烤好了能发个三四个大小，所以不喜欢很大的可以适当减小，发起来跟面包有得拼哈😄

菜谱创建时间：2012-10-23 21:06:45