广式咸肉粽子（自用）

作者： 雪梨要吃好

每一个中国传统节日都有我所期待的东西，而对我这个吃货来说，端午节除了龙舟以外，最让我期待的是我妈妈包的咸肉粽子！在我心里没有比我妈妈做的粽子更好吃的粽子！是那种，我一想起来就能流口水的好吃！ 我真的从小到大都只觉得我妈妈包的粽子是最好吃的，大学的时候端午节会让家里给我寄粽子，也分给舍友和朋友吃，他们都说很好吃！ 我就在想，我一定要学会我妈妈的粽子！ PS:但其实粽子在不同的地方用的粽叶，放的材料，包法什么的都会不一样，我是广州人，方法当然也会偏广州这边的做法！ 然后用量的话，我没有特别精细的写出来，因为这玩意真的，真的，很随意，全凭自己喜欢，偶尔也会出现材料不够或者多了的情况，所以，你懂的… PPS:记得看小贴士！！！！

用料

• 粽叶 3把
• 水草绳 2把
• 糯米 6斤左右
• 五花肉 4斤左右
• 红肉花生 1斤
• 眉豆 1斤
• 红豆 1斤
• 去芯莲子 半斤
• 瑶柱 适量
• 去皮栗子 适量
• 油
• 盐
• 腐乳
• 碱水
• 糖

广式咸肉粽子（自用）的做法步骤

步骤 1

提前处理粽叶！ （关于粽叶，看看小贴士） 两头分别剪去3/4㎝左右，烧一锅水，把剪好的粽叶放进去煮，水开后煮5-10min（为了去除粽叶的涩味） 煮好的粽叶用干净的布在水里擦洗两面，每一片都要洗，把叶子上的脏东西洗掉 洗好后的粽叶泡在清水里备用！ 水草绳用之前用水湿一下就可以用了！

步骤 2

处理五花肉！ （肉至少要提前1h腌制！看小贴士！！） 五花肉带皮，切成一个半指节的大小和厚度，喜欢吃肉的可以切大块一点 切好的五花肉+南乳+盐+糖+生粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制。 味道的话就全看自己喜欢了，个人认为偏咸一丢丢会好吃点。

步骤 3

处理栗子和瑶柱！ 栗子去壳去皮备用，太大块的对半切。 瑶柱提前用热水清洗一下去去味，备用。

步骤 4

处理豆子！ 花生+红豆+眉豆+莲子，洗两遍加水没过豆子表面，浸泡2-3个小时。

步骤 5

处理糯米！ 糯米清水淘洗2-3遍，加水没过糯米浸泡一小时。一小时后倒掉多余的水，加盐，糖，油调味，稍微试一下味道，太淡太咸的米都不好吃 味道调好以后加碱水，碱水加进去是为了糯米可以更加软糯，加碱水后米的颜色会变得稍微偏黄绿色，不需要加太多，碱水的量把握在能让所有糯米变色就可以了。 （仔细看可以看到图里面有一块是变得有点绿的，那个就是倒了碱水的地方）

步骤 6

搅拌混合！ 把调好味的糯米和浸泡好的豆类倒到一起，搅拌混合均匀。

步骤 7

注意！！！豆子不需要太多，不好的话糯米粘不起来，宁少勿多！

步骤 8

所有材料准备OK！ 可以开始包啦！！！

步骤 9

给大家看看我包的粽子！ 我是今年才开始跟我妈妈学的，包法很多地方都不一样，所以我就没有写，大家可以看看其他方子的包法。（主要是我自己也不是特别熟练😂就不写出来了，怕误导大家）

步骤 10

给个煲粽子小贴士！ 锅底垫两层用剩下的粽叶再放粽子，加水没过粽子两个指节，加盐！对的，你没看的错，加个几大勺盐，就是能让煲粽子的水微微咸的程度（为什么要加盐我也不知道，反正我妈妈一直都是这样做的，硕士粽子出来后好吃点） 中途水烧没了记得加水！不然会糊底！ 加的水可以直接加烧开的热水，省点时间！

广式咸肉粽子（自用）的小贴士

1.猪肉挑选，越新鲜越好吃，五花肉最好，后腿肉也可以，连皮一起切，最好是有肥有瘦，粽子里的肥肉真的巨好吃！ 2.关于粽叶的挑选，一定得是正宗的粽叶才有那种粽香味，我知道很多地方会用其他的叶子，也可以，但我们这边更喜欢用我发的这种（还有其他的注意事项我在步骤里写了） 3.糯米里加油是为了煮好后，吃的时候好剥粽叶，糯米不会粘在叶子上 emmmm…暂时先这些吧！

菜谱创建时间：2022-06-07 20:36:26