崇州怀远冻糕

作者： 泡泡的海星

海星最爱的冻糕，这个配方不是传统冻糕的做法，是自己简化了。传统冻糕家里人说要冬天才能做，需要将蒸熟的糯米饭倒入磨好的米浆中等待糯米饭化了自然发酵，时间比较久。

用料

• 珍珠米（桂朝米） 1000克
• 糯米粉 50克
• 白糖 130克
• 猪油 60克
• 【老浆】
• 珍珠米（桂朝米） 200克
• 酵母 0.5克
• 窝窝醪糟 150克

崇州怀远冻糕的做法步骤

步骤 1

【制作老浆】 老浆的珍珠米提前泡一夜，用破壁机加水加醪糟打成米浆，加入0.5g酵母，密封容器里发酵，发起来后大概两倍高搅拌排气，再次发酵起来两倍高再搅拌排气，然后放入冰箱冷藏。

步骤 2

将泡好的珍珠米放入破壁机打成米浆，取50g糯米粉加水调成稀糊糊，微波炉加热1分钟，成为熟面糊，再加入米浆中，加入提前制作好的老浆，密封室温发酵一夜。

步骤 3

发酵起来后，搅拌排气，等待再次发酵再搅拌排气，再次发酵后搅拌加入白糖、液体猪油搅拌均匀，醒发20分钟，倒入模具，大火上锅蒸35分钟。

崇州怀远冻糕的小贴士

1、加入糊化面糊和老浆后的米浆是比较干的，搅拌很费力 2、米浆发酵三次以上后搅拌就比较轻松了 3、猪油是液化的加入米浆后，米浆状态为很粘稠，流动性不强，但是能轻易搅拌。 4、一般头天晚上制作米浆发酵一晚，第二天晚饭时间开始蒸 5、不喜欢加猪油也可以不加，就是另外一种了。 6、米浆比较稀的话就静置一晚，等待米浆沉淀将上面的水倒掉。 7、此配方为少糖少油版，适合家里孩子吃。

菜谱创建时间：2022-06-07 19:43:54