《懒人厨房》酸辣凉面

作者： 陌大婶

这篇图文是在魔都封闭的78天中完成的，素材却是去年的。因为封闭期间，除了每天忙碌于应付生活物资的抢购和身心的调整，再无时间和心情制作新的内容。好在现在生活已基本归于正常，就把它继续按往常的习惯记录在这里吧。

用料

• #主材：
• 手擀面 300克
• 绿豆芽、小葱、姜蒜、小米辣 适量
• #配料：
• 柠檬、香醋、酱油、油辣椒、白糖、花椒面、香油、花椒油 适量
• #份量： 凉面两份

《懒人厨房》酸辣凉面的做法步骤

步骤 1

烧水把绿豆芽氽熟备用 开水可继续用于煮面条，煮至7成熟出锅 另备好一盆冰水

步骤 2

捞出面条立即入冰水 降温5分钟后沥出略晾干

步骤 3

趁面还有余温，水也沥得差不多 及时加入适量香油拌匀 尽量每一根都拌上，可避免面条成坨

步骤 4

喜欢的话这个步骤可加微量柠檬汁一起拌匀 增加一些清爽口味 碗封保鲜膜，可冷藏一小段时间

步骤 5

小葱、小米辣切段 姜蒜剁泥后碗中加入清水搅拌成姜水和蒜水

步骤 6

绿豆芽一起来个全家福

步骤 7

挑一撮面打底，上铺绿豆芽，调料随意 婶加的姜蒜水、小米辣、香葱、香醋 酱油、油辣椒、白糖 花椒面、香油、花椒油

步骤 8

对了，还可以来点芝麻~

步骤 9

拌上，就是这个味了 夏天来碗清爽酸辣的凉面一解乡愁

步骤 10

现在辣椒面、花椒油都能买到了，终于可以续上命了，这个难忘的魔都春天。

《懒人厨房》酸辣凉面的小贴士

1. 这个做法和用料都是适合家庭制作的简易版，正宗川味凉面还是得到四川吃； 2. 建议用新鲜的手擀面，这种圆滚滚身材才是凉面该有的样子； 3. 配菜首选绿豆芽，实在不行宁可不要豆芽，也别用黄豆芽，完全不搭，哈哈； 4. 建议过一次冰水、晾凉、沥干后再加香油拌，这样不易糊； 5. 调料各家有不同口味的可自行调整，比如加芝麻酱等； 6. 拌面时姜蒜水若只加纯液体味道可能偏淡，喜欢重口可搅动一下适量舀一些姜蒜粒；

菜谱创建时间：2022-06-07 17:35:00