柔软的巧克力排包 中种法

作者： 嘉怡烘焙坊

这次我用了中种法来制作巧克力排包，经过18个小时的低温慢发酵，使得面包的口感特别松软，风味香醇 做好之后要记得保存好哦，因为我们家小朋友趁我一个没注意，就吃掉了一半，说是太好吃了，我真是不知道说什么好了

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 180克
• 牛奶 126克
• 细砂糖 15克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 120克
• 巧克力粉 20克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 64克
• 炼乳 20克
• 鲜酵母 6克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 巧克力豆 50克

柔软的巧克力排包 中种法的做法步骤

步骤 1

将中种面团中所有材料混合成团，室温静置30分钟后放入冰箱冷藏12-18小时再使用。 （揉到用手抻面团能有弹性的程度，一般用面包机揉10分钟、厨师机揉5分钟）

步骤 2

发酵了18个小时，拉开是蜂窝状，闻着是淡淡的发酵香味。 如果是有点冲鼻酒味的，就说明发过头了

步骤 3

和主面团材料一起搅拌。 黄油、盐、巧克力豆后面放。

步骤 4

打同厚膜，放黄油、盐继续打

步骤 5

打到拉扯面团不容易断，撕开有比较薄的膜，破洞边缘比较光滑。

步骤 6

加入巧克力豆继续搅拌，巧克力能混合进面团就取出来，盖上盖子，室温醒发20分钟

步骤 7

醒发20分钟后，分割8等从，滚圆

步骤 8

全部滚圆后，不用松弛，从第一个面团开始整形。 上下擀开，横过来，卷起来，卷紧一些，收口处捏紧。

步骤 9

全部整形完毕后，放入烤箱中发酵，烤箱中放一碗常温的水增加湿度。发酵完成后撒干粉，用两张纸遮住。 提前20分钟预热烤箱，风炉180度，平炉上下火190度。 （现在夏天不用开烤箱的发酵功能，冬天时打开发酵功能+放一碗热水）

步骤 10

风炉180度烤15分钟、平炉建议上下火190度烤20分钟。 平炉烤的时候，在7、8分钟左右加盖锡纸，防止表面被烤干。

步骤 11

放凉后打包，放在第二天吃更好吃，加入了中种面团，可以放3天都还是软软的不会发干。

柔软的巧克力排包 中种法的小贴士

1、没有10成膜不要紧哈，有9成就可以了，我们不是做吐司。 2、记住了哦，加入主面团打好之后，放室温醒发20分钟就够了；如果是冬天，室温低的时情况下就醒发30分钟。 3、中种面团放冷藏18小时为佳，散发出醇醇的发酵香气，很温和，最长可以放72小时，如果时间久了面团发酸那就不能再用。

菜谱创建时间：2022-06-07 16:18:52