卡仕达酱及其妙用（玉米糊版）

作者： 淡淡小小厨

家里囤了一批玉米糊，无处消耗，做了卡仕达酱，搭配刚做的低糖蓝莓酱，制作蛋糕夹馅和糯米糍夹心，孩子吃得不亦乐乎。最主要一点，健康无负担，吃得很开心😁。 成品大约300克左右

用料

• 低粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 2个
• 玉米糊两包 约80克
• 水（开水） 240克
• 醋/柠檬汁 几滴
• 细砂糖 15克（如果玉米糊是含糖的可不加糖，我没加糖）

卡仕达酱及其妙用（玉米糊版）的做法步骤

步骤 1

称量好用料，分蛋，留取蛋黄，开水过会儿用时再倒。

步骤 2

如果加糖，先混匀蛋黄和糖，我没加糖，先混合牛奶和蛋黄，再筛入低粉，划一字混匀。

步骤 3

玉米糊加开水混匀，注意，混合时可以先倒一部分水用筷子搅匀之后再加入剩下的水，这样容易混合。

步骤 4

将第三步调好的玉米糊缓慢倒入第二步的液体中，边到边用蛋抽搅拌。

步骤 5

将混合好的液体过筛到奶锅中，去除硬块。一定别忘了过筛啊!我的奶锅是涂层的，我怕蛋抽刮伤直接拿不锈钢盆用的，但最好要厚底的。

步骤 6

滴几滴白醋，电磁炉开小火，一定要小火，不停搅拌。

步骤 7

搅拌至顺滑细腻，底部开始冒泡如图状态即可。凉后自然变得没这么稀薄了。

步骤 8

关火后把奶锅放放冰水或冷水盆中降温后，保鲜膜贴着表面放冰箱冷藏待用，也🉑凉到室温直接使用。使用前用刮刀压拌均匀，再用蛋抽用力搅匀，如果感觉有点干，可以加少许牛奶，要分次加随时观察效果哦！不要一次加过多以免不好收场。

步骤 9

搅匀的效果可以装裱花袋挤花，花纹立体。不喜欢浓稠的可以多加些液体，关火不要太晚。根据自己的喜好掌握哦！香浓的玉米味，喜欢。

步骤 10

这是第一次做的，馅料用上了。

步骤 11

这是后来做的，糯米面皮擀细长条，挤好蓝莓酱和卡仕达酱，捏好边缘，切成条状，撒上黄豆粉，'怪好吃的'婆婆两天后品尝时给了评价。

步骤 12

忍不住边做边吃。

步骤 13

搭配蓝莓酱做了夹心和装饰

步骤 14

黄豆粉撒多了

步骤 15

做成盒子蛋糕估计也不错，准备下次试试，先想象一下……

卡仕达酱及其妙用（玉米糊版）的小贴士

1.蓝莓酱做法:300克蓝莓，加30克糖加（我现吃现做，不喜过甜，所以糖放的少）小火用奶锅不断搅拌，熬至浓稠，加少许玉米淀粉，滴落一滴到冷水中不会散开即可。加少许柠檬汁更好。 2.糯米面皮做法：糯米粉100克，鹰栗粉35克，糖45克，奶180克，奶粉5克（可不加）混合过筛后装盘子盖保鲜膜大火蒸35分钟左右透明状，稍凉后加熟的无味植物油20克，戴一次性手套抓匀，让油吸收到面团中，揉好后包保鲜膜凉后冷藏一两个小时，包馅擀皮时要借助黄豆粉戴一次性手套。 3.玉米糊也可以自制：玉米：水=100克：250克，做好后取用280克。 4.也可以把用料中的玉米糊粉换成豆浆粉，口味是豆乳味。

菜谱创建时间：2022-06-07 13:49:21