Sharing is loving ～～妈妈的味道

作者： 栗栗子

突发奇想的，想把老妈子做的美食做一个合辑#妈妈的味道#，妈妈的味道是我们会记一辈子的，细水长流般的温暖细腻，从儿时就开始，我们的童年快乐也有人间烟火的回忆；长大后妈妈的味道又隐约给我们一种生存打拼的动力。 其实老妈子并不是擅长厨艺的人，他们那一代是吃过苦的人，解决温饱，不饿肚子就觉得是件很幸福的事儿了。起早贪黑忙碌之余，同时还得拉扯孩子长大，条件上也不允许她花大量时间和精力花心思去下厨，匆匆忙忙赶回家，做好能充饥的三餐就不错了。等我们长大了，有了独立经济能力，能解决温饱了，老人家依旧习惯了以前的生活习惯了，对吃的没有太高要求，因为过去也没（条件）煮过特别多花样的菜式，如今也没有特意发掘，天天瘦肉青菜也满足😄觉得有得吃就行啦，不过要像以前那样吃自家种的青菜，吃土猪、天天猪肉青菜我也乐意吃，因为真的好吃（不像现在在小城里吃着施放各种农药 化肥 生长激素的青菜，毫无味道像嚼草一样；吃着各类药物、饲料禽畜肉类……）。尽管如此，在她闲暇之余给我们做过的小零嘴：甜酒（其他地方也叫黄酒，我也蛮爱喝的，小时候，妈妈煮给我们喝都是加水稀释得，害怕我们喝醉哪，后劲足～～夏天来一碗带米糟的，特别消食开胃）、水烫糍、艾糍、油糍、萝卜糍、番薯糍、木薯糍、爆玉米粒、爆米花、自家磨豆腐整豆腐酿豆腐等等，依然满足了我们的味蕾，“妈妈的味道”，我想在每个人心中都是最珍贵的，哪怕它就很家常，并不是做得有多出色多美味可口，但在自己心中绝对就是美味佳肴！！“妈妈的味道”就是一方给予爱和体现爱，一方感恩爱与不辜负爱，同时在感受与享受爱的力量❤️！ 老妈子做过的美食，有些并没有拍到，小时候也没有相机手机，长大后有一些在家拍到老妈做美食的照片，没有分类，相册太多，凌乱，分类集中一个地方后，以后想翻翻的时候就直接来下厨房看就好了呀~也可以作为一种地方美食分享。 今儿上午找了下相册，很多原图没保存下来呀，可浪费了，有些时间太久了，像素跟不上了，比较模糊不清，但也是个印记呀；有些忘记保存在哪些地方了，一时也找不到……（等空闲的时候再慢慢找找吧……） 以前在老家的时候，我们回去的时候老妈子都会捣弄一些咱爱吃的东西，只要你想念的味道，妈妈都会无比欣喜又得劲的做给咱吃，妈妈的味道都会蕴藏着一份浓浓的爱意在里面。 Ps：别问我为啥老妈子做每一样食物的过程都这么熟悉清楚，我不会告诉你，因为我每次都会在边上看着老妈子做这美味食物，特别是小时候没离开老家在外面读书、工作的时候，搬个小板凳坐着，是老妈的忠实粉丝，一边跟老妈唠嗑，一边看老妈子做这些东西，特别温馨又踏实！😁😁画面感极强～～

用料

• 糯米粉
• 水
• 细砂糖

Sharing is loving ～～妈妈的味道的做法步骤

步骤 1

#年味# 2014年做的大油糍果 寓意 团团圆圆 超级靓 又大又圆金灿灿的 看着就馋🤤快过年的时候 每家每户都会做的

步骤 2

自家种的糯米，自家种的花生炸的油，刚起锅的时候最好吃，香喷喷的，皮酥里软有嚼劲、蒸热吃就会软糯糯的。

步骤 3

现在如此发达，不像以前，有了冰箱，油糍可以冷冻存放很久，下午茶或夜间宵夜，煮个油糍番薯🍠糖水，绝配，非常好吃😋再加点陈皮一起熬，无敌完美！这种番薯好像说是东莞品种？是我们乡里的一个亲戚带回来种的品种，然后分享给村里，之后大家都爱种这个品种的番薯了。这品种的番薯能煮得软软滴、粉糯香甜！新挖出来的番薯又粉又香，如果放在阴凉通风处“吹吹”，一段时间之后甜过“初恋”！！现在老妈子也不在乡下自己种了，很少吃了，但每次回去亲戚、乡邻乡亲都会给一大袋我们，盛情难却！例如这碗糖水里面的番薯就是乡亲送的，那年回乡下过年（查朋友圈跟友友们的互动便知）。我是很久没吃过了，肠胃不佳限制了我的口福🥺（可怜虫）看到照片就好想吃！ 因为自己在老家种的番薯都不施化肥（用草或禾秆草、鸡粪做肥料）、不放防虫药（放柴火灰或石灰防虫），因此番薯品质特高，所以老乡们，像老妈子这辈的人，平时在城里带小孩读书，一到暑假就回去种番薯了😆😆因为外面卖的确实很不好吃，没有味道，好难啃，我买过一次之后就没再买过了！

步骤 4

#2015年拍的油炸番薯糍#：那会是自己种的紫薯+这种红皮黄肉的番薯（不知道叫啥品种，真的甜到流糖水，有木有？12年同学兼好友来过我家吃过一次之后总是念念不忘，这🍠都像刻在了脑子里，那会跟我一起晒番薯干，一边剥番薯皮一边咽口水，一点也不夸张，糖水流到手都有！！）+自家种的糯米碾成粉做的番薯糍，用自家种的花生榨的油油炸的，比较重口味，比较香：皮焦香里嫩，软糯香甜可口！油炸摄入过多油脂、热量高，比较少做。可以选择温和的方式去做番薯糍：蒸熟即可。还可以做番薯馒头呀～ 咱家的番薯都比较甜直接用锅加水煲熟番薯（也可以蒸熟它）+糯米粉+一点水揉成团，紫薯跟黄色番薯各揉一个糍粑团（其实也可以混合哒，完全没问题），然后就揪成一个个小团子、压扁（快手省事，忽略颜值，注重内涵品质），用花生油炸。也可以选择蒸熟：好吃不上火！

步骤 5

#2017年拍的酿豆腐，没有拍到酿油豆腐的# 我们那里酿油豆腐、一般都会酿这种我们那里叫“牛蒡菜”：煮熟糯米饭（也可以直接用生米，会更香，只是得煮久点）+配菜（按自己喜好选择：瘦肉丁+香菇+白萝卜丝+香菜、葱姜先事先炒熟）混合做馅料，用牛蒡菜（去茎）叶包起来，油豆腐中间戳个洞挖掉一些白色的豆腐，这样可以酿多点馅料，比较好吃。两种包好后，牛蒡菜茎可以放在锅里垫底，然后把酿好的豆腐跟牛蒡菜放在茎上面，加水，加一点盐，开火焖，焖久一点，豆腐比较入味。 焖好之后，做一碗“姜点”（我们的叫法）：就是姜蓉+酱油，喜欢吃蒜的也可加蒜末，夹一块豆腐在自己碗里，加一点姜点吃，哇，享受！！

步骤 6

#2018.4拍的油炸艾糍# 四月艾非常的鲜嫩，有机无公害的纯天然野生艾叶，每年只要在乡下或者差不多那个季节就特意回乡下摘新鲜艾叶、择草、洗艾、煮艾、过凉水、然后手工剁碎艾叶、放超级多艾叶的，看图片绿得像黑色一样、艾叶味超浓郁！！剁碎的艾叶+糯米粉+白砂糖（艾叶多会有点涩，按自己喜爱甜度加）+水混合揉成团，如果粉团干可以再加一点点水揉均匀，可以揉一会柔软一点好包馅料。馅料：碾碎炒花生米+炒芝麻+一点点白砂糖（馅料也可自由发挥，这是我们那里经典馅料，每家的馅料都基本一样）。然后就揪一个个剂子像包包子一样把馅料包进去，合口，捏圆就可，烧开花生油，放筷子下去会滋滋作响就可以放艾糍下去炸了，熟了的艾糍就会浮上来变得轻盈，艾糍也能看到表面在冒气～～这时候的艾糍就好了可以起锅啦！ 艾糍是这么多糍粑当中我最喜欢吃的，艾叶控，艾叶炒香滴。虽然油炸食品不太健康，也不宜多吃，但是真的，一定要相信油炸的艾糍才有灵魂！！！年少轻狂，不懂自己的体质，吃坏了肠胃，现在都不敢吃糯米这类不好消化的食物了，悔不当初呀！那就换另一种方式吃艾叶了：艾叶馒头～～

步骤 7

买了两斤可食用墨红玫瑰花苞花蕾， 一部分鲜花瓣用来做了酒酿， 一部分花瓣晒干磨粉：🉑️用来做糕点、烘焙、煮粥等，留点干花瓣日后也可以做酒酿～ 一部分整朵花蕾晒干泡水喝或煮粥也行…… 我叫老妈子做酒糟的时候放点玫瑰鲜花瓣下去，甜酒也会很香玫瑰花，色香味层次会分明丰富些。老妈子听后嚷嚷着说啥适不适合配的？好不好吃的？有这些花发酵出来肯定会酸的！我就忍不住吐槽：你咋接受新事物那么难呢？好不好吃尝试一下不得了？做酒酿可以放很多东西下去一起做的呀，什么红枣枸杞、桑葚、黑豆等等都可以放呀！……此后依然一直唠唠唠（我也等酒酿发酵好之后来堵她的唠叨），😂最后把米饭都放好入酒瓶了跟我说：哦，忘记放你那些烂花了！（很不情愿放玫瑰花的样子，生怕坏了她一瓶酒酿，浪费了心思）才记起没有把玫瑰花跟米饭一起搅拌，所以玫瑰花还没放（在此之前我早也提醒她米饭跟玫瑰花要搅拌一下，这样玫瑰花发酵得香浓一点。），然后就直接把玫瑰花洒在了米饭表面，此时搅拌也略显艰难，米酒瓶高，再者糯米粘乎… 老妈子做酒酿不喜欢加一滴水，别人做酒酿有些为了发酵多点酒水，做的时候酒饼会兑水或者酒饼米饭放好好再添一碗凉（温）开水，她说加了水之后的米酒水没那么靓，不浓郁，也没那么好吃。老妈子的酒酿还是从前的“配方”：就是把酒饼研磨成粉，一层米饭撒点酒饼粉再铺一层饭再撒点酒饼粉，以此类推，完了之后也不能压实米饭，米饭中间也不需要挖孔，酒瓶口盖一层棉纱布不完全密封。不加水做的酒酿产酒水量也是足足哒～～ 2022.8.29周一晚上做的酒酿，到今天第三天了，今晚试吃，发酵了两三天到酒酿酒精度很低，所以酒酿会甜到腻齁，加很多水兑开煮也还是好甜！我更喜欢喝再发酵一两天之后的，酒味醇厚浓郁一点，米酒香很醉人，也让人很有食欲开胃！ 我问老妈：加了玫瑰花的酒酿如何？好吃吗？老妈又惊喜又有点儿小兴奋的新鲜体会的同时弱弱地说很好吃！ 哈哈哈～我：如果你把玫瑰花搅拌一下会更完美，玫瑰花香味会更浓，酒水的颜色也会很好看是粉粉的！ 老妈子：忘记了哇！下次那个瓶买四五斤（糯米）回来做！ 我：又买鲜玫瑰？ 老妈子：放晒干的玫瑰花就行啦！ 这下又能转过弯来了！……

步骤 8

不加水做的酒酿产米酒水量也是足足哒✌️100%的浓度！再待它发酵一两天酒味醇厚浓郁一点更好喝！

菜谱创建时间：2022-06-07 12:26:02