卡仕达酱面包（奶黄甜面包）

作者： 楚楚May

一款不容错过的卡仕达酱熊爪面包～ 喜甜，需要多加糖，我这里糖不多～

用料

• 高筋面粉 260克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 30克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 卡仕达酱⭐：
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 250克
• 装饰⭐：
• 牛奶 适量
• 白芝麻 适量

卡仕达酱面包（奶黄甜面包）的做法步骤

步骤 1

⭐：拿个玻璃碗敲入蛋黄3个➕20克细砂糖，搅拌均匀。

步骤 2

⭐：筛入25克低筋面粉，再次搅拌至均匀无颗粒。

步骤 3

250克牛奶先加热至沸腾。 ⭐：将250克牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌混合均匀。

步骤 4

⭐：将蛋黄奶糊过筛后倒入奶锅里，准备加热～

步骤 5

⭐：电磁炉最小档位，加热卡仕达酱，手抽需要一直搅拌不要停。 如果是煤气灶，请小火边煮边搅拌，注意火要小。

步骤 6

⭐：全程用手抽不停的搅拌，沸腾后，继续搅拌 在加热时要搅拌到粘稠有流动痕迹～

步骤 7

⭐：感觉接近如图中的样子，就离火坐到冷水里，接着边冷却边搅拌至图中样子。 太稀没办法包成型，说下要像图中这样的才能做整形用。

步骤 8

⭐：将卡仕达酱倒入到碗中密封冷却后放入冷藏室备用。 ⭐：保鲜膜要贴面盖，防止表面结皮。 可以马上做面团了。 （我昨天下午做的卡仕达酱，今天早上做的面包～，因为没空）

步骤 9

⭐：将面团材料除黄油和盐外，其他混合至光滑，再加入软化15克黄油和3克盐揉面至出现手套膜。

步骤 10

⭐：直接将面团分成8等份，盖保鲜膜松弛10分钟，不需要基础发酵。

步骤 11

⭐：将面团擀成椭圆形，然后翻面。 ⭐：放上23克卡仕达酱，要堆高，整形才漂亮。 ⭐：将顶部面皮翻下来，两边接口要捏紧，捏紧。

步骤 12

⭐：如图，使劲捏紧，不然烤了会漏。 ⭐：用刀在边缘处切出三个刀口，像熊爪似得。

步骤 13

⭐：送去烤箱发酵至1.5-2倍大，放一杯温水保持湿度。（烤箱放不下这里只出现6个）。 发酵好后，需要预热烤箱180度。

步骤 14

⭐：发酵好后，在表面刷一层牛奶，撒些白芝麻在面包中间点缀。

步骤 15

⭐：放入预热好的烤箱中下层，上下火180度，19分钟。

步骤 16

⭐：忽略我的爪子割口，割的太深了～ 成品出炉，满室飘香也不为过～

步骤 17

⭐：香甜美味的卡仕达酱，是经典日式甜面包。

菜谱创建时间：2022-06-07 11:35:06