70%中种椰奶吐司

作者： COUSS探味研究室

用70%中种法制作的面包组织更柔软，口感细腻，还能延缓面包的老化速度，这款吐司添加了椰奶和椰子油，吐司椰香浓郁，香气迷人，喜欢的小伙伴不妨试试~

用料

• #中种面团
• 王后吐司面粉 350g
• 水 125ml
• 椰奶 120g
• 鲜酵母 12g
• #主面团
• 王后吐司面粉 150g
• 奶粉 25g
• 细糖 75g
• 椰奶 80ml±
• 鸡蛋 50g
• 椰子油 30g
• 盐 6g
• 黄油 35g

70%中种椰奶吐司的做法步骤

步骤 1

1.制作中种面团：将材料放入厨师机揉至无干粉状态，面团整理收圆放入发酵盒中，贴面盖好保鲜膜，CF640冷藏发酵箱提前设置降温到15度，将中种面团放入发酵约7小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；

步骤 2

开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料放入搅拌桶混合均匀，再将中种剪成小块加入材料中；

步骤 3

厨师机用1档揉1分钟聚成团，转4档揉面约3分钟至光滑状态；

步骤 4

加入黄油后用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面；

步骤 5

面团揉至非常光滑有很好拉抻性的完全扩展阶段即可；

步骤 6

面团整理整理收圆，盖好醒发约30分钟；

步骤 7

将醒发好的面团分成6等份，拍掉大气泡后整理成方形，翻面后卷成圆柱状，继续盖好松弛约20分钟；

步骤 8

将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口；

步骤 9

整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中；

步骤 10

卡士CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满；

步骤 11

发酵好的吐司表面刷上全蛋液；

步骤 12

烤箱提前上下火220度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火160度下火210度，烘烤约35分钟，吐司着色漂亮后盖锡纸；

步骤 13

烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。

70%中种椰奶吐司的小贴士

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量，因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，不同吐司盒的着色情况也会有所差异，请按各烤箱温度性能及使用的模具适当调整。

菜谱创建时间：2022-06-07 11:27:41