6寸戚风蛋糕坯

作者： 下厨房用户_x306f

每次除了生日，平时很多时候也会馋着想吃蛋糕，外面买的要么奶油不够好，要么水果不够多！吃起来总是各种不满足~所以下定决心自己学会做蛋糕！做好蛋糕的前提和关键是烤出一个成功的蛋糕坯，今天就来把我的经验和配方及详细的制作流程分享出来，喜欢吃蛋糕的朋友，一定不要错过收藏哦~

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 纯牛奶 30克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 适量

6寸戚风蛋糕坯的做法步骤

步骤 1

如图准备容器，按配比称出所需食材。

步骤 2

准备好做戚风所需要用到的工具。

步骤 3

把玉米油和纯牛奶倒一块，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到液体像酸奶状态一样即可。

步骤 4

用过筛网筛入配方中的低筋面粉，用手动打蛋器画z字型轻轻搅拌，只需要搅拌到看不见干粉即可。

步骤 5

把蛋黄液倒入面糊里，这个时候可以稍微用点力多搅拌一会，直至蛋黄液和面糊完全融合。

步骤 6

搅拌好的面糊状态是提起打蛋器是可流动的面糊，不稠不稀。

步骤 7

接下来打蛋白，往蛋白液里滴几滴柠檬汁（去腥同时加固）低速打出大泡沫加第一次白糖。

步骤 8

然后打蛋器转高速工作，待气泡变得细腻，加第二次白糖。

步骤 9

继续高速打打，待出现轻微纹路后，加第三次白糖。

步骤 10

打蛋器一直高速打，中间观察蛋白糊的状态，待提起打蛋器出现2个小尖角，即可停止。

步骤 11

打好的蛋白糊刮三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀器翻切搅拌，不可划圆圈搅拌，容易消泡。

步骤 12

搅拌好的3分之一蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白糊里面，继续用刮刀器翻切搅拌均匀，可以多搅拌一会，这样蛋白蛋黄糊完全融合，最后是非常细腻的面糊。

步骤 13

搅拌好的面糊倒入6寸模具里，震动几下，震出大气泡（或者用牙签在面糊里画圈，消除多余的气泡，这样组织更均匀）

步骤 14

140度55-60分钟，中间随时观察一下，每个人的烤箱温度不一样，所以得多做几次。

步骤 15

这个是烤箱140度60分钟结束，刚拿出来的成品。需要震动几下，去除多余的气体，然后立即倒扣。

步骤 16

倒扣如同，可以放在晾架上面，底部能有透气的空间。

步骤 17

倒扣2个小时的蛋糕坯，没有出现踏腰现象，颜色也比较漂亮，总体还算是比较完美的。

步骤 18

看看侧面，内部组织均匀，弹性好。

步骤 19

正面照也来一个，按压会回弹，看着就想咬一口。

步骤 20

分成均匀的三份，接下去就可以做蛋糕啦！

6寸戚风蛋糕坯的小贴士

1、打蛋盆要保证无油无水，保持干净。 2、油和奶要先液化再倒入蛋黄，一定有先后顺序。 3、蛋白糊和蛋黄糊融合的时候，一定要多搅拌一会，内部组织才会细腻。 4、倒入磨具后一定要震动或者用牙签画圈，去除气泡。 5、出烤箱也一定要震动，然后立即倒扣，留透气空间。 6、冷却的时间越长越好脱模。

菜谱创建时间：2022-06-07 11:06:38