卡仕达酱面包

作者： sallyaha

参考“幸福的眼泪”老师的特浓卡仕达酱面包的做法，和“石榴和独角兽”老师卡仕达酱的做法。因为没有淡奶、奶油等材料，没有特浓，但也非常松软好吃。

用料

• 卡仕达酱：
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 细砂糖 18克
• 黄油 15克
• 玉米淀粉 15克
• 面包面团：
• 高筋面粉 290克
• 鸡蛋 50克（也可以用卡仕达酱剩下的蛋清）
• 牛奶 140克
• 细砂糖 25克
• 鲜酵母 9克
• 盐 1克
• 黄油 30克

卡仕达酱面包的做法步骤

步骤 1

先来做卡仕达酱。两个蛋黄加糖粉或者细砂糖打发到颜色泛白，体积增大。

步骤 2

玉米淀粉筛入打发好的蛋黄液中，稍做搅拌，继续打发至均匀无干粉。

步骤 3

用小不粘锅把牛奶煮开，煮开后立刻倒入蛋黄糊中，边倒边手动搅拌。牛奶全部倒入后，电动搅拌均匀。

步骤 4

将搅拌均匀的牛奶蛋黄液倒回奶锅中，开小火加热，边加热边搅拌，不停的搅拌，直至液体变粘稠，锅底开始冒小泡泡，离火，加入黄油继续不停的搅拌。将小锅放入冰水中继续搅拌冷却。

步骤 5

将搅拌顺滑的卡仕达酱装入裱花袋中备用。我一次做了两种口味的，就将卡仕达酱分成两份，一份原味直接装入裱花袋中，另一份加入3g抹茶粉，搅拌均匀，做成抹茶味的，装入另一个裱花袋中备用。

步骤 6

下面来做面包体。将面包面团的除黄油以外的所有材料放入厨师机中，揉至粗膜，加入黄油，揉出较细的膜，能出手套膜最好。材料中的液体量请根据自己的面粉吸水量调整，我们需要一个柔软的面团。

步骤 7

将揉好的面团放在温暖的环境下进行一次发酵，发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷、不回缩。

步骤 8

将面团拿出来排气，平均分成8份，一份70g左右。滚圆，稍微松驰一会。

步骤 9

将松弛好的面团排扁，翻面，像包包子那样包起来，中间是空心的。包好之后捏紧封口，将封口朝下，摆在汉堡模具里，进行二发。二发的温度30-35度，湿度80%左右，没有发酵箱的可以在封闭的烤箱或者微波炉里放一碗热水增加湿度和温度。

步骤 10

二发好的面团，表面刷蛋液，或者之前剩下的蛋清液。装卡仕达酱的裱花袋，前面剪一个小孔，直接插进面团中心顶部，挤入卡仕达酱。卡仕达酱可以挤的高出面团一部分，因为面包在烤的时候还会升高变大。周围贴上杏仁片。

步骤 11

烤箱预热180度，将烤盘放入预热好的烤箱中下层，180度，烤18分钟左右。颜色满意盖锡纸，我一般是十分钟左右盖锡纸。

步骤 12

出炉，震出热气，脱模，拿出面包放在晾网上晾至手温，密封保存。

菜谱创建时间：2022-06-06 20:26:28