法式鲜奶油龙蒿炖鸡

作者： Yiping

图来自网图。   最终菜谱有参考一些不同的版本，感觉比较容易成功，也适合做6人份/8人招待朋友。

用料

• 带皮鸡大腿 Chicken Thighs 4只
• 黄皮洋葱 Sliced yellow onion 半只
• 蘑菇 Sliced mushrooms 150g
• 法式鲜奶油 crème fraîche 1/2 cup
• 白葡萄酒 White Wine 1/4 cup
• 鸡高汤 Chicken Stock 1 cup
• 带颗粒的第戎芥末 Whole grain Dijon Mustard 1 Tsp
• 大蒜 Sliced garlics 2 Cloves
• 龙蒿 Tarragon 2 Tbsp
• 盐和黑胡椒 适量
• 玉米淀粉或红薯粉 Cornstarch/Tapioca flour 2 tsp

法式鲜奶油龙蒿炖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨，两面撒上盐和黑胡椒腌制两小时。煎之前提前回温。

步骤 2

洋葱切细丝，大蒜切片，蘑菇切片或切块。

步骤 3

中火热锅，不用放油。鸡腿带皮的一面下锅中小火煎到金黄焦脆。翻面稍微煎一分钟即可盛出待用。记得翻面之后鸡皮要一直保持朝上以免浸在鸡汁里泡软。

步骤 4

不用洗锅，盛出多余鸡油待用。锅里剩两勺鸡油的量下洋葱丝，炒到变软变透明，有时间的话炒到焦糖化最好。

步骤 5

把鸡油倒回锅里，下蘑菇和大蒜，炒到蘑菇变软。蘑菇比较吸油，需要的话可以适量补一点点油。

步骤 6

加白葡萄酒，鸡高汤，法式鲜奶油，芥末和切碎的龙蒿。拌匀。加一些玉米淀粉水增稠。

步骤 7

把鸡肉鸡皮朝上放回平底锅内的汤汁里。要注意鸡皮不要浸在汤汁里以免泡软。不盖锅盖煮到鸡肉熟透即可盛出。继续把锅里的汤汁加热到想要的稠度然后就可以装盘。

法式鲜奶油龙蒿炖鸡的小贴士

1. 新鲜龙蒿或者干龙蒿都可以用。 2. 最好选择带皮的鸡大腿或者鸡全腿。鸡皮煎到金黄香脆，鸡油继续炒蘑菇和洋葱是这道菜的关键。 3. 鸡大腿最好要去骨。否则无法在锅里摊平，部分鸡皮接触不到锅底就无法全部煎脆。 4. 鸡腿最好提前撒盐和黑胡椒碎腌制2小时。盐会使肉变紧实并且在煎的时候锁水。鸡腿要提前从冰箱里拿出来回到室温再煎，煎之前要把鸡皮擦到很干。 5. 煎完鸡腿后锅里会有很多鸡油，可以先盛出一部分待用。下洋葱，把洋葱炒到焦糖化，然后再把之前的鸡油鸡油倒回去继续炒蘑菇。因为洋葱炒到焦糖化要至少二十分钟左右。如果6. 是懒人的话洋葱和蘑菇一起炒其实也没有太大问题。 7. 你用的鸡高汤里如果没有盐那么汤汁里要适量加盐。 8. 没有法式鲜奶油的话，用 Sour cream 也行。Sour cream 也没有的话，可以用 heavy cream 加点柠檬汁。 9. 这道菜汤汁里没有糖，所以要加些玉米淀粉水汤汁才会变稠。 10. 配菜可以选择炒孢子甘蓝拌一点意大利黑醋。 11. 蘑菇不要洗。把外皮剥掉就好。

菜谱创建时间：2022-06-06 05:05:03