日式西餐代表：汉堡肉

作者： 小张mmm

日式洋食最经典的一道菜，综合各种日本料理书菜谱而成

用料

• 牛肉馅 300克
• 肥瘦猪肉馅 200克
• 洋葱 半个
• 面包糠 120ml
• 牛奶 80ml
• 盐 3ml
• 白胡椒 适量
• 鸡蛋 1个
• 油（橄榄油为佳） 15ml
• 日式蘑菇浇汁：
• 任意蘑菇（蟹味菇，白玉菇比较适合） 一把
• 大蒜 3瓣
• 橄榄油 适量
• 生抽 30ml
• 味啉 30ml
• 水 15ml
• 蕃茄酱 15ml
• 红酒 15ml
• 黄油 10克

日式西餐代表：汉堡肉的做法步骤

步骤 1

准备工作： 洋葱切末，炒到断生放凉（喜欢洋葱口感可以不炒） 面包糠用牛奶泡上 鸡蛋打散到夹不起蛋清的程度 （准备时，肉馅先不要从冰箱拿出来）

步骤 2

牛肉馅和猪肉馅混合均匀（最好隔冰水进行这一步，防止搅拌时间太久或手的温度把油脂溶化，煎的时候就不多汁了）

步骤 3

加入盐，白胡椒，继续用手搅拌至略微上劲（3分钟左右）

步骤 4

加入步骤1里放凉的洋葱末，面包糠，继续搅拌均匀

步骤 5

搅拌好后把肉馅分成5～6等份，做成肉饼的形状： 在手心抹油（防粘）取一份肉馅，在两手中间抛接10个来回左右排出空气，团成肉饼状。厚度3cm左右，中心压略洼一些，容易煎熟

步骤 6

煎肉饼： 平底锅放油烧六七成热，放入肉饼，不要动，中火煎2-3分钟到肉饼边缘发白，翻面再煎2-3分钟 盖上盖子转小火焖5分钟，关火再焖5分钟 用手按中心有弹性，筷子扎一下有透明肉汁就熟了。还不放心的话切一下尝尝😋 *各家灶火力，肉饼厚度不一样，视情况加减时间，不要糊了或者夹生就行（主图就有点糊了）除了翻面不要总动肉饼，没定形时容易散，肉汁也会流出去

步骤 7

焖肉饼时准备浇汁原料 把橄榄油黄油以外所有调料搅拌均匀备用 蘑菇洗净 蒜切片

步骤 8

肉饼盛出，不用洗锅（如果糊了的话还是洗一下吧😄），放适量橄榄油，小火放蒜片炸香

步骤 9

放蘑菇，炒熟

步骤 10

放混合好的调料汁，中火加热到冒泡后放黄油，关火翻拌均匀

步骤 11

浇到肉饼上，摆盘上菜

步骤 12

日式西餐代表：汉堡肉的小贴士

蘑菇浇汁主要是提供一个思路，不一定要做这么麻烦的。煎肉饼的油加点番茄酱黄油收收汁浇上就很好吃了，再懒的话直接吃也行😄

菜谱创建时间：2022-06-05 20:21:35