波兰种吐司

作者： 恬妈爱美食

波兰种吐司相对于一般的吐司，膨胀力更好，而且简单易操作，风味更好，喜欢的可以试试！

用料

• 高筋面粉 340克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 70克
• 盐 5克
• 白砂糖 60克
• 无盐黄油 50克
• 即发干酵母 4克
• 波兰种 412克
• 波兰种做法见后面的小贴士。

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

后油法揉至完全扩展阶段后室温发酵至原来的两倍大。如图手指戳一下不回缩。

步骤 2

发酵好的面团排气后平均分割成6份，揉圆。

步骤 3

取一个面团进行第一次擀卷，擀好后盖上保鲜膜室温松弛15分钟。

步骤 4

松弛好的面团进行第二次擀卷。

步骤 5

放进吐司盒，进行第二次发酵，温度37℃湿度75%，发酵至吐司盒的九分满。

步骤 6

发酵好的面团表面刷上全蛋液，放入预热好的烤箱，上下火170℃35分钟，上色满意后盖锡纸。

步骤 7

出炉记得震一下。

步骤 8

颜色也是美美的。

步骤 9

切片装袋就可以出门啦！

波兰种吐司的小贴士

波兰种做法：200克高筋粉+210克牛奶+2克即发干酵母，搅拌均匀后密闭室温发酵至原来的两倍大，然后放冰箱冷藏4小时。

菜谱创建时间：2022-06-05 19:50:18