麻婆豆腐

作者： 特立独行的佩奇

麻婆豆腐

用料

• 内酯豆腐 1盒
• 牛肉 2两
• 葱姜末 若干
• 青蒜末 若干
• 老抽，生抽，胡椒粉，味精，醋 若干
• 泡椒，豆瓣酱 若干
• 花椒油，芝麻香油，辣椒油 若干

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好内脂豆腐和牛肉，牛肉切成牛肉末

步骤 2

准备好老抽，生抽，醋，胡椒粉，豆瓣酱，要提前调味，否则来不及

步骤 3

内脂豆腐取出，切成小块，一般是横切一刀，水平切两刀，竖直方向大于五刀

步骤 4

起锅烧水，加一勺半的盐，豆腐开水下锅，注意动作一定要轻

步骤 5

豆腐下锅之后不能大力搅拌，只能晃一晃锅，水再次开之后将豆腐捞出

步骤 6

起锅烧油，小火煸炒牛肉丁

步骤 7

加入泡椒，豆瓣酱，炒出红油，再下葱姜，带一点点的黄酒

步骤 8

炒至一段时间后，顺着锅边放适量的水

步骤 9

加入老抽，生抽，醋，胡椒粉，大火烧开，加入豆腐，转中小火，注意此时不能搅拌，只能晃晃锅，煮个5分钟左右

步骤 10

最后加入味精，淋上芝麻油，花椒油，辣椒油，撒上蒜叶，起锅装盘

步骤 11

出锅啦

步骤 12

附上一张大师级别的作品

麻婆豆腐的小贴士

下豆腐动作一定要轻，保证豆腐的完整 最后可以勾一点芡 摆盘的时候牛肉要往中间放，最好用耳盘 改进建议： 1. 加入豆瓣酱，泡椒炒出红油 2. 因为条件限制，最后出锅时需要勾芡 3. 出锅时要撒一些青蒜沫

菜谱创建时间：2022-06-05 15:41:26