煎酿三宝～～肉馅加两物，特别惹味😎😎

作者： doraamon77

小时候偷看我奶奶做菜学的。这个肉馅特别的香，惹味，口感滑。 鲮鱼滑和鱿鱼干是灵魂！ 鲮鱼滑，广东的鱼滑都是鲮鱼做的，我不知道别的鱼滑，大家可以试试。市场买现成的，里面有葱和盐。 鱿鱼干，我的鱿鱼干很大只，只用了半个身子，加了这个真的特别香！ 红薯淀粉，可以增加肉馅的粘性，口感更滑更好。没有的话用玉米淀粉或其它淀粉代替，但我觉得红薯淀粉效果最好。 这个肉馅的份量多了，我只用了大半。

用料

• 猪肉 500克
• 鲮鱼滑 200克
• 鱿鱼干 大的，半只身子/小的，一只身子
• 茄瓜 2条
• 辣椒 9个
• 豆卜 9粒
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 麻油 1小勺
• 红薯淀粉 少许
• 糖 少少许

煎酿三宝～～肉馅加两物，特别惹味😎😎的做法步骤

步骤 1

肉馅的材料，最后没用完，剩了约一小半。 鱿鱼干泡2小时，去除筋皮和软骨，切碎。

步骤 2

猪肉+鱿鱼干，搅烂，+鱼滑+盐+生抽+香油+红薯淀粉。搅匀。

步骤 3

今天酿的是茄瓜，辣椒，豆卜。也有人喜欢酿苦瓜和豆腐的。

步骤 4

辣椒切成这样。怕辣的把核去掉。不怕辣的请随意。

步骤 5

茄瓜切这样。

步骤 6

辣椒酿成这样。

步骤 7

熟了之后，肉很容易掉下来，酿的时候可以把肉塞到辣椒里面，包住辣椒内部的筋络，就没那么容易掉了。

步骤 8

茄瓜酿成这样。

步骤 9

豆卜酿成这样。在一个面上剪出个十字，往里面塞肉。

步骤 10

分开煎煮。锅里下少许油，中小火先煎肉面。怕不熟星人盖上盖子。

步骤 11

煎到肉面金黄，开盖，翻身煎辣椒，改小火，慢慢煎，开盖煎。也用不了多久。翻身的时候小心些，肉容易掉。

步骤 12

把辣椒煎成虎皮尖椒的样子，就可以出锅了。

步骤 13

茄瓜和豆卜，应该分开煮的，失策了～～～～也是中小火先煎肉面，盖上盖子。然后改小火煎另一面，盖上盖子。

步骤 14

倒入：凉白开+生抽+糖，调成的汁，翻炒均匀，收汁。 应该分开煮的！豆卜需要多一些汁煮一下，吸了水份，会更入味，软一些，不然会干。茄瓜只需要在表面沾裹上一层酱汁即可。

步骤 15

出锅。

步骤 16

酿辣椒是最受欢迎的😃

步骤 17

开饭啦～～～

步骤 18

快试试吧😄😄

煎酿三宝～～肉馅加两物，特别惹味😎😎的小贴士

这个菜的难点在于：辣椒的肉容易掉；火候和煎煮的时间需要把握好，熟得刚刚好是最好吃的。

菜谱创建时间：2022-06-05 14:29:34