新手肉松卷(肉松小方)

作者： 饭饭丹

新手零厨艺，简单易学，配方中多几克少几克没有太大影响，而且不用卷卷，不会开裂，入口绵软。

用料

• 玉米油 50克
• 蛋糕粉 60克
• 牛 奶 50克
• 鸡 蛋 5个
• 白 糖 50克
• 柠檬汁(香草精) 3-5滴

新手肉松卷(肉松小方)的做法步骤

步骤 1

净盆中加50克左右玉米油。

步骤 2

称60克左右蛋糕粉。

步骤 3

过筛至玉米油中。

步骤 4

z字形搅拌至无干粉。

步骤 5

加入50克左右牛奶

步骤 6

z字形搅匀(搅均即可，不要搅拌时间太长，容易起筋)，不要怕它太稠，一会还要加蛋黄。

步骤 7

冰箱中拿出五个鸡蛋(夏天温度高，冰箱中拿出的鸡蛋好打发)，蛋白分离，切记蛋白要打在无水无油净盆中(小心点，不要把蛋黄打碎掉进蛋白中，会无法打发)，蛋黄放入面糊中。

步骤 8

蛋黄加面糊中z字形拌匀(拌匀无颗粒即可，不要时间过长，会起筋，影响蛋糕发起来)。

步骤 9

蛋白中加入柠檬汁或者香草精，主要是去蛋腥味。

步骤 10

称50克左右白糖，一会分三次加入蛋白中。

步骤 11

第一次加入一部分白糖在蛋白中，开始打发。

步骤 12

打发至大气泡。

步骤 13

第二次加入部分白糖于蛋白中。

步骤 14

打发至小气泡。

步骤 15

第三次加入剩余白糖至蛋白中。

步骤 16

打发至小弯钩即可。

步骤 17

这个时间可以把烤箱上下火170度预热15分钟左右(没有温度计可以适当多预热一会，以保证温度升到)。

步骤 18

拌好的蛋黄糊倒一半至打发好的蛋白中。

步骤 19

翻拌

步骤 20

不要搅拌，是从下向上翻拌(不要时间太长，容易消泡)。

步骤 21

加入剩余蛋黄糊。

步骤 22

刮刀刮干净后继续翻拌(从下向上翻拌不要时间过长)。

步骤 23

翻拌至看不到蛋黄糊颜色(不要时间太长)，8字形拌匀至看不到蛋白块。

步骤 24

从高处倒入铺好油布的金盘中(消除大气泡)。

步骤 25

刮刀净盆。

步骤 26

刮板磨平表面。

步骤 27

端住金盘在台面上振两下，振出大气泡后左右摇晃两下把表面晃平整。

步骤 28

可以根据口味在表面撒上肉松、海苔、和葱花(不吃可以不撒)。

步骤 29

放入预热好的烤箱170度30分钟

步骤 30

20分钟左右能看到蛋糕表面明显发起来，继续烤10分钟至表面上色。

步骤 31

戴手套烤箱中取出金盘在台面上震一下(一定要带好手套，非常烫)。

步骤 32

带油布提出取出至台面。

步骤 33

表面轻轻搭上油纸(防干，表面太干了如果要卷蛋糕卷会裂的) 油纸贴太紧也会把蛋糕表面粘到油纸上(如果要做毛巾面就直接趁热把油纸贴上，一会儿可以把蛋糕表面整面揭掉)。

步骤 34

等表面凉后反过来扣在油纸上(表面凉后不会粘掉蛋糕表面。)，揭掉背面油布。

步骤 35

把油布揭掉后稍微散散余热重搭在背上面(防干)，至蛋糕凉透。

步骤 36

一定要等蛋糕凉透后在蛋糕背面一半抹上沙拉酱(同奶油卷一样，有余温会化掉，夏天最好是都在冰箱中降好温拿出来的)。 (建议买这牌子香甜口味的沙拉酱，虽然价格稍贵一点点不过相比有些牌子的沙拉酱要好吃些，买这大包装的很划算)。

步骤 37

沙拉酱抹匀后对半切开。

步骤 38

一半翻过来叠上去。

步骤 39

切成自己喜欢的样子。 这时如果直接切太软了，不好切，应该先放冰箱冷藏两小时定定型后再切，因时间太晚了我就不等了。

步骤 40

装盒放冰箱冷藏(请忽视手残党切糕大小不规范，因为没有冷藏定型，糕体上下会晃动不好切)，便于随时取食。

步骤 41

刮掉油布上粘的蛋糕，它一直在等🤭

步骤 42

如卷肉松卷只需要斜着切掉对边，五分之四面抹上沙拉酱撒上肉松，推着油纸卷起来。

步骤 43

油纸包起，放冰箱冷藏两小时以上定型。

步骤 44

取出，切卷，放盒，冰箱冷藏保存，便于随时取食(蛋白打发稍微有点过了，表面稍有开裂，不影响口感)。

菜谱创建时间：2022-06-05 02:41:54