蛋黄肉粽

作者： 曦乐娘

蛋黄肉粽是肉食爱好者的钟爱吧😏

用料

• 糯米 500克
• 糯米调料
• 老抽 20克
• 盐 3克
• 蚝油 12克
• 眉毛肉/五花肉 250克
• 码肉调料
• 老抽 15克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 高度白酒 5克
• 十三香 1克
• 其他材料
• 生咸鸭蛋 10左右
• 粽叶 20片
• 干小香菇 15朵

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 提前一晚研制肉：将五花肉或眉毛肉切荔枝大小（喜欢有肥肉的买五花肉、不喜欢太肥的买眉毛肉），然后将肉与全部调料混合均匀，然后放入容器中，盖上保鲜膜放入冰箱腌制隔夜备用；

步骤 2

提前一小时腌制糯米：糯米洗净，用比较热的水浸泡30分钟，然后捞起沥干水分，倒入容器中，加入腌制的佐料，充分混合均匀，盖上保鲜膜，腌制1小时备用；

步骤 3

腌制糯米的时候，将新鲜咸鸭蛋嗑开，只取蛋黄，剥开蛋黄外面一层薄膜，放在旁边备用；

步骤 4

新鲜粽叶用刚烧开的水加一点盐清洗一下，然后捞起来备用；（也可以煮10分钟的样子）

步骤 5

【包粽子】 取粽叶，将两端剪掉，不用剪太多，如图⬆️

步骤 6

将粽叶纵向的1/3处折叠过来；

步骤 7

将折叠后粽叶横线的1/2处对折；

步骤 8

然后打开折叠后的粽叶，就像如图一样出现一个小口袋，在这个小口袋里底部铺一层糯米，然后加入一块肉、咸蛋黄、1-2颗小香菇（小香菇比大香菇香）；

步骤 9

然后在上面再铺一层糯米，不要太多，与粽叶持平即可；

步骤 10

然后将立起来的粽叶盖下来，包裹住粽子的下半部分；

步骤 11

最后用绳子捆起来即可（以上步骤，图片如果理解起来有困难的朋友可以去网上搜索“肉粽的包法”我忘记给大家录视频）；

步骤 12

【煮粽子】 肉粽包好后，放入锅里加多一点水：可以直接煮1.5-2小时；也可以高压锅压40分钟（很多朋友说需要这么久吗？其实仅仅是糯米的话，20-30分钟就煮好了，但是要想粽子好吃，必须煮得软糯，时间就建议按我说的来）；

步骤 13

【保存粽子】 煮好的粽子，建议不要马上捞起来，焖30分钟-1小时，然后再捞起来，可以立即吃；如果不立即吃；则冷却后可以装袋分装放入冰箱冷冻，每次需要吃的时候拿出来蒸20-30分钟即可。

蛋黄肉粽的小贴士

如果买的肉不够肥，可以在腌制糯米的时候，在糯米里面加10g色拉油（无色无味）混合均匀。

菜谱创建时间：2022-06-04 23:38:09