私房烧肉粽

作者： 琳琅食

自从吃了一个朋友带的自家翔安肉粽，就疯狂的爱上了😍。奈何附近都没得买，满足不了一个吃货的胃！逐在网上寻寻觅觅，粽子小白终于做出了家人最爱吃的烧肉粽。多次改良，发帖记录下。

用料

• 五花肉 1500克
• 鹌鹑蛋 50个
• 香菇 15朵
• 花生米 适量
• 棉绳 一团
• 糯米 2000克
• 粽叶 400克
• 生抽、盐、糖、料酒、鸡精、八角、桂皮、五香粉、香叶 适量
• 干贝 200克
• 咸蛋黄 25个

私房烧肉粽的做法步骤

步骤 1

市场釆购新鲜土猪肉，怕肥可以买些瘦肉。

步骤 2

太肥的切掉，这种肥瘦相间的最好。

步骤 3

新鲜粽叶5斤糯米1斤叶，开着水正反面都用海绵菜瓜布擦洗下。小心叶子边缘很尖锐，以免刮伤手。清洗完放开水里煮1、2分钟沥干备用。（图右边的叶子梗要剪掉）不煮的话边缘太刺了，包的时候手掌皮会被刮毛了！

步骤 4

咸蛋黄一分为二，平铺在烘焙纸上放入烤箱165度5分钟（未出油）拿出备用。选用金奇香的牌子。

步骤 5

鹌鹑蛋市场买的比超市新鲜很多。冷水或热水入锅煮熟。放些凉水进去小心剥壳。

步骤 6

干贝（半小时）花生（2小时）香菇（2小时）糯米（2小时）浸泡时间

步骤 7

将肉红烧或卤制（加各种香料）

步骤 8

煮20分钟左右，正常配饭的咸度即可。（鹌鹑蛋也一并放入卤制）好了捞出，把卤汁里的残渣也捞出，留下卤汁。

步骤 9

糯米沥干，放入卤汁锅内小火翻炒均匀。

步骤 10

如果卤汁太多或油太多可提出盛出到碗里备用。香菇切丝（不要太细），与花生混入糯米一起翻炒。翻炒过程要尝味道，依自己口味加味极鲜，糖，五香粉或卤汁调味道。炒至无水份。最终调出的味道是咸味偏淡一点点的，外加一丝甜味。（类似淡一点点的卤汁的味道）

步骤 11

葱白放入少量油中，微变黄干贝沥干放入稍微炒下即可装出备用。 料备好，可以开始包喽！

步骤 12

先放入一层糯米，再放入多多的料，最后用糯米填满。

步骤 13

依叶子的大小，包出的个数不一定。

步骤 14

把粽子放入高压锅，不要塞太满，倒入水。留出2厘米的空间，加入上图两勺盐在锅里。

步骤 15

喷气后，1200瓦45分钟即可。高压锅泄气后及时把粽子拿出，趁热享用😀。没吃也要拿出不要泡在汤里。

步骤 16

颜色不错👌

步骤 17

瘦肉香浓软烂，肥肉入口即化，美妙的感觉！ 吃货的幸福就在于此了……

私房烧肉粽的小贴士

料多好吃😋！可以依据个人喜好来删增馅料。鱼干、豆子、莲子，虾仁，海蛎干、鲍鱼、红豆、腊肉、排骨等。不吃肥肉的，可换成瘦肉，个人感觉五花肉最好吃😋女儿喜欢肥肉多一点的。粽叶也可以用干叶子，可以包比较大个，煮出来味道更浓郁些。新鲜叶煮出来是淡淡的清香味。一次可以包多点，可以放入冰冻室保存。

菜谱创建时间：2022-06-04 14:36:24