🐏新疆抓饭🍚（周末尽享系列～粒粒分明～香味扑鼻～超正宗新疆羊肉/羊排抓饭，羊肉羊排做法一样）

作者： 祺记私房菜Seven

在新疆的时候经常吃🐏 就是这个味道🍚 虽然不在新疆买回来的羊总是没有当地吃的好🐏 但味道已经相差无几了😋

用料

• 羊排/羊肉 1斤左右
• 大米 多半碗
• 海盐 2小勺
• 生抽 1小勺
• 蜂蜜 1勺
• 花椒 2小勺
• 胡椒粉 2小勺
• 开水 适量
• 紫皮洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 黄胡萝卜 1根
• 食用油 1小勺

🐏新疆抓饭🍚（周末尽享系列～粒粒分明～香味扑鼻～超正宗新疆羊肉/羊排抓饭，羊肉羊排做法一样）的做法步骤

步骤 1

多半碗大米，多洗几遍，到水基本清澈后沥干 （大米基本上可以膨胀两倍大，吃多少根据自己饭量来）🍚

步骤 2

无油小火炒干🔥

步骤 3

羊排去掉肥边🐏

步骤 4

锅里放1小勺油，油热后转小火🔥 下入羊肥边，翻炒炼羊油

步骤 5

滤出羊油，炸过的肥肉变得酥酥脆脆，可以蘸烧烤料吃，也可以丢掉🐏

步骤 6

半个洋葱切条，锅里倒入一半羊油，油热后转小火，下洋葱，炸洋葱油🧅

步骤 7

开始变焦黄后放3-5根辣子皮，继续翻炒炸洋葱油🌶️

步骤 8

待洋葱焦酥后滤出洋葱油，炸过的辣子皮也沥干备用

步骤 9

趁炸洋葱油的时候胡萝卜和黄胡萝卜切粗条或者大一点的丁🥕 （不要太小，小了等饭熟了就没了） 买不到黄胡萝卜不放也行，我没买到，总觉得差一点🥕

步骤 10

剩的另一半羊油和炸好的葱油一起放入锅中，点火起锅，油热后转小火下羊排/羊肉🐏

步骤 11

马上放2小勺花椒和2小勺胡椒粉翻炒均匀，待羊肉两面变色后下胡萝卜🥕

步骤 12

翻炒均匀后下另一半洋葱条和刚刚炸好的辣子皮🌶️和1勺蜂蜜🍯再次翻炒均匀

步骤 13

加开水没过羊肉，再加2小勺海盐和1小勺生抽沸腾后盖盖子炖30分钟🕰️

步骤 14

放入炒干的大米，平铺在表面，锅边留出空隙，加适量水和大米齐平，再在大米上戳几个小坑（戳到锅底）沸腾后转中小火🔥盖盖子焖煮15-20分钟左右

步骤 15

撒一把新疆葡萄干，翻拌一下表面的米饭，不要挨到锅边，再戳几个洞（戳到锅底）盖盖子再次焖煮15-20分钟左右至米饭全熟🍚

步骤 16

全熟之后就可以把一整锅拌匀盛出来开吃啦😋

菜谱创建时间：2022-06-04 13:38:45