酒鬼茭白红烧肉

作者： 丰台孔孝真

不炒糖色，不喝酒但非常爱买酒的酒鬼半夜灵光一现的方子 综合了一些我看着比较靠谱的红烧肉里有效的技巧 心机小撇步比较多怕自己忘了 记录主要为自用查找方便。图不多我尽量详细描述，新手能做出来没问题 我终于烧出非常“红烧肉”的红烧肉了！！ 我没有办法接受甜口的肉，红烧肉对我来说一直是嫌麻烦+我又不喜欢吃所以没心情做的料理，可对象又特别爱吃，于是本减肥精做饭心情低落导致之前一直翻车（企图简化步骤，或者改成低碳水配方，烧出来也不是不好吃但反正就不太“红烧肉”）放糖的料理我尝一口都要吐掉然后漱口，可能没有经历过进食障碍的人没办法体会这种纠结吧。。对大部分人来说不算什么有难度的家常红烧肉，我能顺利做出来真的太不容易了。猫猫头流泪

用料

• 去皮五花肉
• 八角，香叶，干辣椒，干山楂，姜，桂皮
• 黄冰糖，老抽，生抽
• 啤酒，米酒，小苏打

酒鬼茭白红烧肉的做法步骤

步骤 1

对象不吃五花肉皮，所以直接用的去皮五花肉，爱吃肉皮的保留肉皮做，没什么影响。第一个心机小撇步：五花肉大致分割一下，先不切小块，泡十分钟温水去除血丝，然后加姜片，淋一些冰啤酒，蒸到表面都变白即可。（我是用微波炉蒸盒中高火八分钟，用蒸锅的话时间可能久一点，反正表面都变色就行了后面还要炖）不必焯水，觉得一定要焯水就焯水再蒸一蒸，蒸是为了缩短后续炖的时间避免火候没看好肉全炖烂了，也能去掉一部分油

步骤 2

蒸肉的同时在砂锅里放啤酒，（我用了250ml整瓶，大概能没过肉就可以了份量自己灵活掌握吧）煮开后加三四颗山楂圈和比乒乓球略小一点的一坨黄冰糖，姜片，平底锅放少量油把两个八角，几颗干辣椒，两片香叶，半片桂皮煎出香味，小火，干香料容易焦注意点，出香味了就把香料捞出来丢进啤酒锅里

步骤 3

蒸好的大块五花肉用厨房纸擦干在平底锅的余油里煎一下加两小勺白砂糖，表面微微焦黄转移进热啤酒里大火再次烧开

步骤 4

这种小汤勺，两勺生抽一勺老抽，大火烧开后转小火炖30分钟

步骤 5

炖30分钟把肉捞出来用厨房剪剪小块一些，香料捞出来丢掉，肉丢回去继续炖，加滚刀切的茭白，两瓶盖韩国米酒（可以用醪糟替代，半干黄酒也行），调味料那种小勺取一点点小苏打，大概就一两克（嫩肉以及避免不同品牌的酒有发酸的危险） 继续炖10-15分钟就差不多了

步骤 6

口味重的起锅前或许需要加盐，我没加了，按照自己收汁的情况灵活应变吧。资深红烧肉爱好者对象吃了表示这个味很可以

菜谱创建时间：2022-06-04 13:02:38